История рецепта и описание
Буссолаи — традиционные венецианские масляные печенья из региона Венето в северо-восточной Италии, между Доломитами и Адриатическим морем. Рецепт происходит с острова Бурано и популярен в кулинарной книге «Cucina del Veneto» Урсулы Ферриньо. Эти нежные хрустящие печенья с ароматом лимонной и апельсиновой цедры имеют тонкий сладкий вкус сливочного масла и ванили. Их подают как полдник (меренду), с кофе или вином, в форме колец или буквы «S».
Ингредиенты
• 3 крупных желтка яиц
• 100 г мелкого сахара
• 250 г муки типа «00» (или муки высшего сорта)
• 115 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками и размягчённого
• 1 ст. л. мелко натёртой цедры лимона
• 1 ст. л. мелко натёртой цедры апельсина
• 3 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка мелкой соли
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:10
— Готовка: 00:18
— Всего: 01:25
— Порций: 18–20
Пошаговый рецепт
-
Взбейте в миске планетарного миксера с венчиком желтки и сахар на средней скорости до бледно-жёлтого и кремового состояния, около 1 минуты. Добавьте муку, масло, цедру лимона и апельсина, ванильный экстракт и соль, затем перемешайте на низкой скорости до полного соединения ингредиентов и образования крошащегося теста, которое держится вместе при сжатии пальцами, 2–3 минуты. Накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.
-
Разогрейте духовку до 180°C, установив решётку в центре. Застелите два противня пергаментной бумагой.
-
Разделите тесто на порции по 30 г, каждую раскатайте руками в жгут длиной 10 см. Сформируйте из жгутов кольца или буквы «S», выложите на противни с интервалом 5 см.
-
Выпекайте до светлого цвета сверху и золотистого снизу, 15–18 минут. Переложите на решётку и полностью остудите. Храните в airtight контейнере в холодильнике до 1 недели.
Аналоги ингредиентов
Мука типа «00»: замените пшеничной мукой высшего сорта с низким содержанием клейковины (для выпечки) — она даст похожую текстуру.
Ванильный экстракт: замените 1 ч. л. экстракта на ½ ч. л. ванильного сахара или порошка ванили на порцию.
json
