История рецепта и описание
Брутти ма буони — это классические итальянские печенья без муки, название которых переводится как «уродливые, но хорошие», подчеркивая их неровный вид и неповторимый вкус шоколада с фундуком. Рецепт вдохновлен традициями Пьемонта, где фундук сочетается с шоколадом в стиле джандую, и представлен в журнале Saveur осенью 2024 года. Печенья получаются жевательными внутри с хрустящей корочкой снаружи благодаря меренге, и идеально подходят для подачи с кофе или как десерт после ужина.
Ингредиенты
• Яичные белки — 2 шт. (крупных)
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок — 20 г
• Фундук поджаренный и мелко нарезанный — 160 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:40
— Всего: 01:10
— Порций: 20
Пошаговый рецепт
- В миске планетарного миксера с венчиком взбейте яичные белки на средней-высокой скорости до мягких пиков, 2–4 минуты. Постепенно добавляйте сахар, взбивая почти до стойких пиков, затем просейте какао-порошок. Продолжите взбивать до стойких пиков еще 2–3 минуты. Аккуратно вмешайте нарезанный фундук лопаткой.
- Переложите массу в небольшую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая силиконовой лопаткой и соскребая дно, до размягчения и легкого подрумянивания, 5–6 минут. Снимите с огня, слегка остудите, затем охладите в холодильнике под крышкой до застывания теста, около 20 минут.
- Разогрейте духовку до 150°C, установив решетки в верхней и нижней третях. Столовой ложкой сформируйте из теста около 20 шариков. Выложите их на два противня, застеленных пергаментной бумагой, на расстоянии 4 см друг от друга. Выпекайте, переставляя противни местами на середине процесса, до глянцевой и сухой поверхности при мягкой сердцевине внутри, 20–25 минут. Переложите на решетку и полностью остудите при комнатной температуре перед подачей.
Аналоги ингредиентов
JSON-LD (Recipe)
json
