История рецепта и описание
Этот рецепт брускетты с артишоками, каперсами и вишнёвыми помидорами вдохновлён итальянско-американской кухней и разработан исполнительным шеф-поваром рестораном Greens в Сан-Франциско Кэти Райхер. Блюдо отличается свежим, ярким вкусом с нотками кислинки от уксуса и каперсов, хрустом оливок и ароматом трав. Оно подаётся как лёгкая закуска на поджаренном хлебе, идеально подходит для вечеринок или как начало ужина, готовится за считанные минуты.
Ингредиенты
- Сердцевины артишоков в масле (отцеженные) — 150 г (грубо нарезанные)
- Вишнёвые помидоры (четвертинки) — 150 г
- Оливковое масло экстра вирджин — 60 мл
- Бальзамический уксус — 30 мл
- Листья базилика (мелко нарезанные) — 10 г (2 ст. л.)
- Зелёные оливки (крупно нарезанные) — 30 г (2 ст. л.)
- Красный лук (мелко нарезанный) — 20 г (2 ст. л.)
- Листья петрушки (крупно нарезанные) — 10 г (2 ст. л.)
- Маринованные каперсы (нарезанные) — 15 г (1 ст. л.)
- Красный винный уксус — 15 мл
- Чеснок (мелко нарезанный) — 5 г (1 ч. л., по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Чиабатта или фермерский хлеб (нарезанный) — для подачи (поджаренный или обжаренный на гриле)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:02
— Всего: ~00:12
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- В миске смешайте сердцевины артишоков, вишнёвые помидоры, оливковое масло, бальзамический уксус, базилик, оливки, красный лук, петрушку, каперсы, красный винный уксус и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте мариноваться 10 минут при комнатной температуре.
- Поджарьте или обжарьте на гриле ломтики чиабатты или фермерского хлеба до золотистой корочки (1–2 минуты с каждой стороны). Выложите начинку горкой на поджаренный хлеб и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Сердцевины артишоков в масле: если недоступны, используйте свежие артишоки (очистите до нежных сердец и приготовьте на пару 20 минут) или замороженные (сбрызните маслом, посолите и запеките при 200 °C 35 минут).
- Маринованные каперсы: замените мелко нарезанными маринованными зелёными оливками или анчоусами для кисло-солёного акцента.
json
