Бруклинский День благодарения с вкусами Сенегала

История рецепта и описание

Это блюдо — центральное в сенегальском меню для Дня благодарения, вдохновлённом традициями Западной Африки и адаптированном шеф-поваром Пьером Тиамом для американского праздника. Глазурь из тамаринда придаёт мясу кисло-сладкий вкус с нотками умами от рыбного соуса и остротой от скотч-боннет перцев, напоминая рождественские блюда из Сенегала. Индейка получается сочной и ароматной, идеально сочетается с африканскими гарнирами вроде кускуса из фонио или салата из коллард-гринов. Подавайте горячей, нарезанной на порции, с соусами и овощами для праздничного стола на 10–12 человек.

Ингредиенты

• Индейка (целиком, без потрохов) — 5–6 кг
• Соль — 30 г
• Сливочное масло (размягчённое) — 100 г
• Тамариндовая паста — 100 г
• Мёд — 100 г
• Соус из скотч-боннет перцев (или острый чили-соус) — 50 мл
• Рыбный соус — 50 мл
• Чеснок (измельчённый) — 4 зубчика
• Имбирь (тёртый) — 20 г
• Сок лайма — 30 мл
• Молотый чёрный перец — 5 г

Время готовки и порции

— Подготовка: 00:30
— Готовка: ~04:00
— Всего: ~04:30
— Порций: 10–12

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Промойте индейку под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью внутри и снаружи, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Смешайте размягчённое сливочное масло с 2 зубчиками чеснока, 10 г имбиря и чёрным перцем. Аккуратно отделите кожу от мяса на грудке и вставьте смесь масла под кожу для сочности.
3. В миске соедините тамариндовую пасту, мёд, соус из скотч-боннет, рыбный соус, сок лайма, оставшийся чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте до однородной глазури.
4. Положите индейку на решётку в противень грудкой вверх. Смажьте половиной глазури и запекайте 3 часа, поливая оставшейся глазурью и мясными соками каждые 30 минут.
5. Проверьте готовность термометром — внутренняя температура в бедре должна достигнуть 75 °C, сок должен быть прозрачным. Дайте индейке отдохнуть 20–30 минут под фольгой перед нарезкой.

Аналоги ингредиентов

• Тамариндовая паста: замените на концентрат тамаринда или смесь лимонного сока с финиковым пюре (1:1).
• Соус из скотч-боннет перцев: используйте острый халапеньо-перец или табаско для аналогичной жгучести.
• Фонио (если используется в гарнирах): замените на мелкую манную крупу или киноа.

json