История рецепта и описание
Это блюдо — классика современной ближневосточной кухни, вдохновлённой израильскими и ливанскими традициями, где жареные баклажаны сочетаются с кремовой тахини и свежими нотками граната. Рецепт популяризирован шеф-поваром Майклом Соломоновым, подчёркивая тренд на простые, ароматные блюда в американской гастрономии. Баклажаны получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, тахини добавляет ореховую насыщенность, а гранат — кисло-сладкую свежесть. Подавайте как закуску или гарнир к мясу, с питой или свежими овощами.
Ингредиенты
Для баклажанов
- Баклажаны — 2 шт. (около 1 кг), средние
- Растительное масло — 500 мл (для глубокого жарения)
- Соль — 1 ч. л. (для замачивания)
Для соуса тахини
- Тахини (кунжутная паста) — 100 г
- Лимонный сок — 2 ст. л. (свежий, из 1 лимона)
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённые
- Вода — 4–6 ст. л. (для разбавления соуса)
- Соль — ½ ч. л.
Для подачи
- Семена граната — 100 г (из 1 граната)
- Свежая кинза — 2 ст. л., мелко нарезанная (или петрушка)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~00:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте баклажаны: нарежьте их кружками толщиной 1 см, посолите и замочите в холодной подсоленной воде на 10 минут, чтобы убрать горечь, затем обсушите бумажными полотенцами.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C. Обжаривайте баклажаны порциями 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки и мягкости внутри (проверьте вилкой). Выложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло.
-
Приготовьте соус: в миске смешайте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и воду постепенно, взбивая вилкой или венчиком, до консистенции жидкой сметаны (соус должен легко стекать с ложки).
-
Выложите жареные баклажаны на блюдо, полейте соусом тахини, посыпьте семенами граната и нарезанной кинзой. Подавайте сразу, теплыми.
Аналоги ингредиентов
- Тахини: если не найти, замените греческим йогуртом, смешанным с 2 ст. л. молотого кунжута и щепоткой соли (вкус будет мягче, без ореховой нотки).
- Семена граната: используйте свежие ягоды клюквы или сушёный гранатовый сок, разбавленный водой, но лучше взять свежий гранат — он доступен в сезон.
json
