История рецепта и описание
Бичерин — это традиционный итальянский напиток из Турина, изобретённый в историческом кафе Caffè Al Bicerin в XIX веке. Он состоит из трёх слоёв: густого шоколадного ганаша, крепкого эспрессо и взбитого молока, что создаёт гармоничное сочетание насыщенного шоколадного вкуса с горьковатым кофе. Напиток подаётся в прозрачных стаканах, чтобы сохранить слои, и пьют, наклоняя чашку, чтобы регулировать пропорции вкусов — от молочного до шоколадно-кофейного.
Ингредиенты
- цельное молоко — 195 мл (разделить)
- тёмный шоколад (70%) — 113 г (грубко нарезать)
- жирные сливки — 120 мл
- какао-порошок — 10 г
- горячий эспрессо или крепкий кофе — 120 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:05
— Всего: 00:10
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле на слабом огне доведите 5 см воды до кипения. В жаропрочную миску добавьте 60 мл молока, нарезанный шоколад, сливки и какао-порошок. Поставьте миску на кастрюлю и готовьте, часто помешивая, до полного плавления шоколада и однородности смеси, 4–5 минут. Снимите с огня и отставьте.
-
В маленькой кастрюле на слабом огне доведите оставшееся молоко (135 мл) до кипения. Поддерживая кипение, энергично взбивайте венчиком до образования пены, 3–4 минуты (или используйте молочную пену от кофемашины). Снимите с огня.
-
Быстро разделите эспрессо по двум стеклянным кофейным кружкам. Над одной кружкой держите чайную ложку convexной стороной вверх, чуть выше кофе, и медленно влейте половину шоколадной смеси по ложке, чтобы она скользнула под кофе. Сверху покройте половиной взбитого молока. Повторите с второй кружкой и подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в России. Эспрессо можно заменить крепко заваренным чёрным кофе из турки или френч-пресса.
json
