История рецепта и описание
Грильованная кукуруза бхел — это адаптация индийского уличного блюда бхел от шеф-повара Мехервана Ирани из ресторана Chai Pani. В рецепте сладкая кукуруза, обжаренная на гриле, смешивается с хрустящими овощами, свежей зеленью и пикантной заправкой на основе тмина и лайма, что придаёт салату освежающий вкус с нотками дымка и кислинки. Для хруста используются несладкие кукурузные хлопья как замена традиционным индийским поха. Блюдо идеально подаётся свежим как гарнир на пикнике или барбекю, подчёркивая яркие азиатские ароматы.
Ингредиенты
Для заправки
- свежая кинза, грубо нарезанная — 15 г
- сок свежевыжатого лайма — 30 мл
- молотый тмин — 0,5 ч. л.
- сахар — 2 г (или 0,5 ч. л.)
- соль — 3 г (или 0,5 ч. л.)
- свежемолотый чёрный перец — 0,25 ч. л.
- зубчик чеснока — 1 шт. (средний)
- красный лук, мелко нарезанный — 30 г (¼ средней луковицы)
- оливковое масло extra virgin — 90 мл
Для салата
- початки сладкой кукурузы (жёлтой или белой) в листе, убрать жёсткие внешние листья — 6 шт.
- огурец, очищенный, без семян, мелко нарезанный — 225 г
- помидоры черри (или виноградные), разрезанные пополам — 150 г
- красный лук, мелко нарезанный — 60 г (½ средней луковицы)
- кукурузные хлопья без сахара — 60 г
- свежая кинза, грубо нарезанная — 15 г
- свежая мята, грубо нарезанная — 10 г
- соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:15
— Всего: 01:10
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте заправку: в блендер или кухонный комбайн добавьте кинзу, сок лайма, тмин, сахар, соль, перец, чеснок и лук. Измельчите до однородности. Включите блендер на низкой скорости и постепенно влейте масло, пока заправка не эмульгируется. Перелейте в небольшую миску, накройте и храните в холодильнике до 5 дней.
-
Приготовьте салат: разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры (около 200 °C). Альтернативно, нагрейте гриль-пан на сильном огне. Выложите початки кукурузы и готовьте, периодически поворачивая, пока листья не потемнеют, а зёрна слегка не подрумянятся (заденьте листья, чтобы проверить), 10–15 минут. Снимите с гриля и остудите до комнатной температуры.
-
Острым ножом срежьте зёрна кукурузы с початков (кочерыжки сохраните для другого использования или выбросьте). Переложите зёрна в большую миску, добавьте огурец, помидоры и лук, тщательно перемешайте. За минуту до подачи добавьте кукурузные хлопья, кинзу и мяту, аккуратно перемешайте, не разламывая хлопья. Влейте 120 мл заправки (остаток сохраните), слегка перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты. Посолите по вкусу и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
Несладкие кукурузные хлопья можно заменить на рисовые хрустящие снеки или поджаренную индийскую поху (если доступна), но в России они широко распространены в супермаркетах.
json
