История рецепта и описание
Батенжен мехчи — это традиционное ливанское блюдо, где маленькие баклажаны фаршируют смесью пряной баранины с рисом, а затем тушат в ароматном томатном соусе с нотками корицы. Рецепт происходит из Ливана и передаётся по семейной линии: его готовит мать шеф-повара Фуада Кассаба, используя свежее оливковое масло во время осеннего сбора урожая. Блюдо имеет rusticный, домашний вкус с восточными специями, подаётся горячим как основное блюдо, идеально сочетается с лепёшками или рисом.
Ингредиенты
• Фарш бараний — 225 г
• Длиннозерный белый рис — 45 г
• Томатная паста — 45 г
• Чеснок — 6 зубчиков, измельчённый
• Белый лук мелкий — 1 шт., измельчённый
• Молотой корицы — ½ ч. л.
• Молотой душистых горошин (allspice) — ¼ ч. л.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Маленькие баклажаны (японские или сказочные) — 24 шт.
• Оливковое масло extra virgin — 45 мл
• Сушёная мята — 1 ч. л.
• Консервированные целые помидоры — 450 г, размять руками
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:45
— Всего: ~01:30
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
В миске смешайте фарш, рис, половину томатной пасты, чеснока, лука и корицы, а также все душистые горошины, соль, перец и 180 мл воды. Дайте постоять 30 минут. С помощью острого ножа удалите плодоножки у баклажанов и выньте мякоть, сохраняя целостность овощей. Измельчите вынутую мякоть и добавьте в фарш; нафаршируйте баклажаны.
-
Разогрейте масло в кастрюле ёмкостью 8 л на среднем огне. Обжарьте оставшийся чеснок и лук до золотистости, 4–6 минут. Добавьте оставшуюся томатную пасту, корицу, соль и перец; готовьте 3 минуты. Всыпьте мяту, добавьте помидоры и 240 мл воды; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, выложите фаршированные баклажаны, накройте крышкой и тушите, пока баклажаны не станут мягкими, а фарш — полностью приготовленным, 30–35 минут.
Аналоги ингредиентов
Японские или сказочные баклажаны замените на маленькие обычные баклажаны (длина 8–10 см); при необходимости используйте молодые цукини. Молота душистых горошин (allspice) замените на смесь молотого перца, гвоздики и мускатного ореха в равных пропорциях (¼ ч. л. на все специи).
json
