История рецепта и описание
Это традиционное баскийское блюдо французского происхождения, которое популяризировал ресторан Wool Growers в Калифорнии, вдохновленный культурой баскийских иммигрантов. Рагу из бычьих хвостов тушится в красном вине с ароматными овощами до полной нежности, когда мясо отделяется от кости, а соус густеет благодаря смеси масла и муку. Насыщенный вкус с нотками сладкой моркови и томата делает его идеальным для холодного вечера, подавая с гарниром из овощей или хлеба.
Ингредиенты
• Бычьи хвосты (обрезанные от лишнего жира) — 1,8 кг
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика, мелко нарезанных
• Желтый лук (большой) — 1 шт., мелко нарезанный
• Сухое красное вино — 500 мл
• Куриный бульон — 1,5 л
• Томатный соус (из банки) — 227 г
• Морковь (средняя) — 6 шт., нарезанных кусочками 1 см
• Сливочное масло (несолёное), размягчённое — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 60 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~03:30
— Всего: 04:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Посолите и поперчите бычьи хвосты по вкусу. В большой кастрюле на среднем-сильном огне разогрейте масло до горячего и дымящегося. Обжаривайте хвосты порциями, поворачивая, до золотисто-коричневой корочки, 8–10 минут. Щипцами переложите их на тарелку и отставьте.
-
Добавьте в кастрюлю чеснок и лук, жарьте с периодическим помешиванием до золотистого цвета, 6–8 минут. Влейте вино и продолжайте готовить, помешивая и соскребая приставшие кусочки со дна, пока объём не уменьшится на треть, 3–5 минут.
-
Верните хвосты в кастрюлю, добавьте бульон и томатный соус, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите до полной нежности мяса, когда оно легко отделяется от кости, 2,5–3 часа.
-
Снимите крышку и продолжите тушить. Добавьте морковь и готовьте до её мягкости, 15–20 минут.
-
В небольшой миске смешайте размягчённое сливочное масло и муку пальцами или вилкой, растирая до однородной гладкой пасты. Введите пасту в рагу, тщательно перемешайте и варите до лёгкого загустения соуса, 8–10 минут.
Аналоги ингредиентов
Бычьи хвосты: в России они редки, замените на голени или рёбра молодой говядины на кости (всего 1,8 кг), обрезав лишний жир.
json
