История рецепта и описание
Бараний адобо — это традиционное мексиканское блюдо из центрального региона страны, вдохновленное простыми рецептами уличных поваров. Автор упростил классический соус адобо, чтобы подчеркнуть натуральные вкусы ингредиентов, сделав его элегантным и ароматным. Блюдо отличается насыщенным вкусом с нотками цитруса, специй и остроты, подается горячим с нежным мясом, отделенным от кости, идеально для семейного ужина в сопровождении риса или тортилий.
Ингредиенты
Для соуса адобо
• 12 зубчиков чеснока
• 950 мл апельсинового сока
• 6 стручков анчо чили (очищенных от плодоножек и семян)
• Палочка корицы длиной около 1 см (мексиканская корица)
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 2 ч. л. молотого кумина
• 2 ст. л. сушеного орегано
• 2 лавровых листа
• ⅛ ч. л. молотых гвоздик
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. соли
Для основного блюда
• 4 голени баранины (примерно 1,5–2 кг)
• Растительное масло — для жарки
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~04:00
— Всего: ~04:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В большой сухой кастрюле на среднем нагреве слегка обжарьте зубчики чеснока до легкого золотистого цвета со всех сторон (около 5 минут, не давая подгореть).
- Добавьте апельсиновый сок, анчо чили, палочку корицы, молотый черный перец, кумин, орегано, лавровые листа, гвоздику, яблочный уксус, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на слабом огне 20–25 минут, пока чили не станут мягкими. Дайте немного остыть, затем измельчите в блендере до однородного гладкого соуса.
- В большой сковороде или форме для запекания разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла на среднем или сильном огне. Посолите и поперчите голени баранины со всех сторон, затем обжарьте их по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки (это ключевой шаг для вкуса).
- Залейте обжаренные голени соусом адобо, накройте крышкой или фольгой и запекайте в разогретой до 165°C духовке около 4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости вилкой. Периодически проверяйте и поливайте соусом.
- Перед подачей снимите лишний жир ложкой с поверхности соуса. Блюдо можно охладить и хранить в холодильнике, а затем разогреть на слабом огне на следующий день.
Аналоги ингредиентов
• Анчо чили: замените на сушеные гуахахо или мульато чили; если недоступны, используйте смесь 4 стручков сушеного красного перца и 2 ст. л. копченой паприки для приближенного вкуса и цвета.
• Мексиканская корица (кanela): обычная цейлонская корица подойдет, но используйте половину палочки, так как она более ароматная.
• Мексиканское орегано: замените на обычное сушеное орегано, доступное в любом магазине.
json
