Bánh Tai Heo (Вьетнамские печенья «Свиные уши»).

История рецепта и описание

Bánh tai heo — это традиционные вьетнамские печенья, известные как «ушки свиньи», которые популяризировал шеф-повар Бен Мимс в своей книге о печенье со всего мира. Эти спиральные диски из теста с кокосовым молоком и какао не требуют выпечки в духовке, а жарятся в масле, приобретая хрустящую, слегка жевательную текстуру и волнистую форму, напоминающую ухо свиньи. Печенье имеет нежный кокосовый аромат с шоколадными нотками, идеально подходит как уличная закуска или десерт к чаю.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 30 г, размягченное
• Сахар — 30 г
• Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл
• Мелкая соль — 2 г
• Крупных яичных желтка — 2 шт.
• Консервированное кокосовое молоко (несладкое, полножирное) — 80 мл
• Пшеничная мука высшего сорта — 95 г + 70 г (разделить)
• Натуральный какао-порошок — 20 г
• Растительное масло — для жарки

Время готовки и порции

— Подготовка: ~01:30
— Готовка: ~00:40
— Всего: 02:10
— Порций: 20–25

Пошаговый рецепт

1. В средней миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, лимонным соком и солью до кремовой гладкости. Введите яичные желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте до однородности. Переложите примерно половину теста во вторую миску.

2. В первую миску добавьте 95 г муки и перемешайте до исчезновения сухих комков. Во вторую миску всыпьте оставшиеся 70 г муки и какао-порошок, замесите тесто. Сформируйте из каждого теста диск, заверните в пленку и охладите в холодильнике 01:00.

3. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте светлое тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Повторите с шоколадным тестом. Смажьте светлое тесто водой, выложите сверху шоколадное и слегка прижмите скалкой. Сверните теста в рулет начиная с длинной стороны (в разрезе должны виднеться спирали). Заверните рулет в пленку и заморозьте 00:40.

4. Подготовьте противень, застеленный бумажными полотенцами, и решетку рядом с плитой. Разверните рулет, обрежьте один конец для ровности. В большую сковороду налейте растительное масло слоем 1 см. Добавьте обрезок теста и разогрейте на среднем огне до 175°C (или пока кусочек не всплывет и не начнет пузыриться).

5. Пока масло нагревается, нарежьте 6 ломтиков толщиной 3 мм, затем руками расплющите их как можно тоньше. Заверните рулет обратно в пленку и уберите в холодильник. Уберите обрезок теста из масла. Опустите заготовки в горячее масло и жарьте, переворачивая на середине, до золотисто-коричневого цвета и легкого скручивания, 01–02 минуты. Выньте шумовкой на противень, затем на решетку для остывания. Повторите с остальным тестом порциями, поддерживая температуру масла. Остудите полностью перед подачей.

Аналоги ингредиентов

Все ингредиенты доступны в России и не требуют замены.

json