История рецепта и описание
Банановый кетчуп — филиппинская приправа, созданная в 1930-х как способ использовать обилие бананов вместо дефицитных помидоров. В этой версии, предложенной шефом Карло Ламаньей, используется только карамелизированная запечённая мякоть бананов — без томатной пасты — что даёт сладкую, слегка пряную и насыщенную по вкусу консистенцию. Подавайте как соус к мясу, жареным блюдам или как приправу к картофелю и сэндвичам.
Ингредиенты
Для кетчупа
• Спелые бананы — 5 больших (≈900 г), нарезать кружочками толщиной ≈1,3 см
• Растительное масло — 2 ст.л. (30 мл)
• Чеснок — 3 ст.л. (≈45 мл) крупно рубленого
• Свежий имбирь — кусок ≈4 см, очищенный и мелко нарезанный
• Лук — 1/2 средней луковицы, крупно нарезать
• Порошок аннато (ачиоте) — 2 ч.л.
• Дистиллированный белый уксус — 150 мл
• Светлый коричневый сахар — 100 г (уплотнённый)
• Соевый соус — 2 ст.л. (30 мл)
• Кочхугару (корейский красный перец) — 1 ст.л. (15 мл)
• Кошерная соль — 1 ст.л. (≈15 г) или ≈12 г мелкой поваренной соли
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:50
— Всего: ~01:00
— Порций: ~480 мл (≈2 стакана, ~2 порции)
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите кружочки бананов в один слой и запекайте в центре духовки до светло-золотистого цвета и начала подсыхания, примерно 00:20. Дайте немного остыть.
-
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, влейте масло. Когда масло станет горячим и слегка поблёскивать, добавьте чеснок, имбирь и лук. Жарьте, помешивая время от времени, пока лук не станет слегка подрумяненным, примерно 00:10.
-
Добавьте порошок аннато и готовьте ещё примерно 01:00 минуту, пока порошок не потемнеет и не отдаст цвет.
-
Влейте в кастрюлю уксус, добавьте коричневый сахар, соевый соус, кочхугару, соль, запечённые бананы и 150 мл воды. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до среднего–низкого и тушите, периодически помешивая, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть, около 00:20. Соус должен слегка загустеть.
-
Снимите кастрюлю с огня. Переложите содержимое в блендер или используйте погружной блендер и измельчите до однородной, гладкой консистенции.
-
Протрите кетчуп через мелкое сито в чистую миску, плотно прижимая жмых, чтобы извлечь максимум соуса. Перелейте в чистую герметичную банку или бутылку, остудите до комнатной температуры и храните в холодильнике до 2 недель.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Порошок аннато (ачиоте) — часто отсутствует в обычных магазинах; замените 1–2 ч.л. сладкой паприки + щепотка куркумы для цвета и лёгкой землистой нотки.
• Кочхугару — корейский красный перец; если нет, замените смесью 1 ст.л. сладкой паприки и 1/2 ч.л. кайенского перца (корректируйте по остроте) или 1 ст.л. хлопьев чили.
• Дистиллированный белый уксус — при отсутствии можно использовать обычный 9% столовый белый уксус; вкус будет чуть резче, при необходимости уменьшите количество на 1–2 ст.л.
• Кошерная соль — если недоступна, используйте мелкую поваренную соль: ≈12 г вместо 1 ст.л. кошерной соли.
json
