История рецепта и описание
Ба бао фан — традиционный китайский десерт, который готовят на Лунный Новый год для привлечения богатства и процветания. Это паровой рисовый пирог с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли и «восемью сокровищами» в виде глазированных сушеных фруктов. В этой версии рис ароматизирован цветами гибискуса, а начинка обогащена сливочным маслом, ванилью и китайской смесью специй, что придает десерту нежный цветочный оттенок и пряный вкус. Подавайте пирог охлажденным, нарезанным на порционные кусочки, посыпанным хлопьями морской соли для контраста сладости.
Ингредиенты
Для рисовой смеси с гибискусом
• Клейкий рис (японский сладкий рис или mochigome) — 400 г
• Сушёные цветы гибискуса (каркаде) — 25 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Соль — 5 г
Для начинки из красной фасоли
• Сладкая паста из адзуки (консервированная) — 450 г
• Сливочное масло — 30 г (размягчённое)
• Ванильный экстракт — 5 мл
• Китайская смесь пяти специй — 2 г
• Соль — 2 г (плюс по вкусу)
Для глазированных фруктов
• Сахар — 200 г
• Сушёные полоски манго (несладкие) — 100 г
• Смесь мелких сушёных фруктов (курага, изюм, клюква, инжир, ягоды годжи или юдзу) — 75 г
• Лимонная кислота — щепотка (по желанию)
Для пирога
• Растительное масло — для смазывания формы
• Хлопья морской соли — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 01:30
— Всего: ~02:00 (плюс охлаждение не менее 02:00)
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте рисовую смесь с гибискусом: в средней кастрюле смешайте рис, цветы гибискуса, оливковое масло, соль и 1 л воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 28–30 минут, пока большая часть жидкости не впитается и рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, оставьте под крышкой на 15 минут, затем удалите цветы гибискуса.
-
Приготовьте начинку из красной фасоли: в миске смешайте пасту из адзуки, размягчённое сливочное масло, ванильный экстракт, смесь пяти специй и соль до однородности. Попробуйте и добавьте соль по вкусу, если нужно. Отставьте в сторону.
-
Приготовьте глазированные фрукты: в маленькой кастрюле смешайте сахар и 240 мл воды, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, добавьте полоски манго и смесь сушёных фруктов, варите на медленном огне 8–10 минут, пока фрукты не станут мягкими, а сироп не загустеет. Выключите огонь и дайте фруктам остыть в сиропе. По желанию вмешайте лимонную кислоту (сохраните сироп).
-
Подготовьте форму для пирога: разогрейте духовку до 160°C, установив решётку в центре. Смажьте растительным маслом круглую форму диаметром 20 см.
-
Выложите фрукты: шумовкой достаньте фрукты из сиропа, дайте стечь лишнему (сироп сохраните). Расположите фрукты на дне формы в декоративном узоре, плотно прижимая друг к другу. Выложите половину рисовой смеси поверх фруктов, прижимая слегка смазанными маслом пальцами, чтобы рис прилип к фруктам и стенкам формы. Сверху распределите начинку из красной фасоли, оставляя 2,5 см свободного края по бокам. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом. Добавьте оставшийся рис сверху и по краям, запечатывая начинку. Разровняйте поверхность, плотно прижимая смесь лопаткой. Накройте форму фольгой или крышкой.
-
Запеките пирог: поместите форму в большую кастрюлю или противень (например, 23×33 см), чтобы вокруг было не менее 2,5 см свободного места. Залейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы. Запекайте 30 минут, пока пирог не схватится.
-
Остудите: оставьте пирог остывать полностью в форме в водяной бане, затем поставьте в холодильник на 2 часа или до 24 часов.
-
Извлеките и подайте: проведите ножом с маслом по краям формы, переверните на сервировочную тарелку и медленно снимите форму. Смажьте поверхность 2 ст. л. сохранённого фруктового сиропа. Посыпьте хлопьями морской соли, нарежьте на клинья и подавайте сразу. (Готовый пирог можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике до 3 дней.)
Аналоги ингредиентов
• Клейкий рис (glutinous rice или mochigome): замените на круглозерный басмати или рис для суши, но текстура будет менее липкой.
• Сладкая паста из адзуки (sweetened adzuki bean paste): приготовьте из 300 г варёной красной фасоли, протёртой с 150 г сахара, или используйте готовую анко из азиатских магазинов; если нет, замените на пюре из варёной чечевицы с сахаром и ванилью.
• Китайская смесь пяти специй (Chinese five-spice powder): смешайте по 1 ч. л. молотого корицы, гвоздики, фенхеля, сычуаньского перца и звёздчатого аниса; или используйте готовую приправу для китайской кухни.
• Цитриновая кислота: замените на сок половины лимона для кислинки.
json
