Авголемоно

История рецепта и описание

Авголемоно – классический греческий суп, который отличается нежной текстурой и ярким кисло-сливочным вкусом. Название происходит от греческих слов avgo (яйцо) и lemono (лимон). Это базовое блюдо средиземноморской кухни готовится на основе куриного бульона, загущенного смесью яиц и лимонного сока (льязон). Суп традиционно подается горячим, часто с добавлением риса или мелкой пасты.

Ингредиенты

Для супа

• Куриный бульон — 2 л
• Рис длиннозерный — 250 мл
• Яйца куриные (крупные) — 4 шт.
• Сок лимонный свежевыжатый — 90 мл (примерно ¼ стакана плюс 2 ст. л.)
• Соль поваренная — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — для украшения

Время готовки и порции

• Подготовка: ~00:05
• Готовка: 00:30
• Всего: 00:35
• Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. Отварите рис: В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте рис и перемешайте. Частично накройте кастрюлю крышкой и варите, периодически помешивая, пока рис не станет мягким (около 20 минут).
2. Подготовьте льязон: Пока рис варится, в средней миске взбейте яйца и лимонный сок до пенообразного состояния.
3. Загустите суп (темперирование): Медленно, постоянно взбивая, влейте 250 мл горячего бульона из кастрюли в яично-лимонную смесь. Это предотвратит свёртывание яиц.
4. Завершите приготовление: Верните яично-лимонную смесь с бульоном обратно в кастрюлю. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая и соскребая со дна, пока суп слегка не загустеет (около 2 минут). Нагревание должно быть очень деликатным; не доводите до кипения, иначе яйца свернутся.
5. Подача: Снимите суп с огня, приправьте солью и молотым чёрным перцем по вкусу. Разлейте авголемоно по широким мискам, украсьте каждую порцию свежей петрушкой и подавайте горячим.

Аналоги ингредиентов

В данном рецепте все ингредиенты являются стандартными и доступными на территории РФ, аналоги не требуются.

<script type=»application/ld+json»>
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Авголемоно (Греческий лимонный суп)»,
«image»: [],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Дайан Кохилас (адаптация)»
},
«datePublished»: «2023-02-10»,
«description»: «Классический греческий суп на курином бульоне, загущенный яично-лимонным льязоном.»,
«prepTime»: «PT0H5M»,
«cookTime»: «PT0H30M»,
«totalTime»: «PT0H35M»,
«keywords»: «Авголемоно, греческий суп, лимонный суп, куриный суп, рис»,
«recipeYield»: «8»,
«recipeCategory»: «Суп»,
«recipeCuisine»: «Греческая»,
«recipeIngredient»: [
«Куриный бульон — 2 л»,
«Рис длиннозерный — 250 мл»,
«Яйца куриные (крупные) — 4 шт.»,
«Сок лимонный свежевыжатый — 90 мл»,
«Соль поваренная — по вкусу»,
«Перец чёрный молотый — по вкусу»,
«Петрушка свежая — для украшения»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Отварите рис»,
«text»: «В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь, всыпьте рис и варите, периодически помешивая, пока рис не станет мягким (около 20 минут).»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Подготовьте льязон»,
«text»: «В средней миске взбейте яйца и лимонный сок до пенообразного состояния.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Загустите суп (темперирование)»,
«text»: «Медленно, постоянно взбивая, влейте 250 мл горячего бульона из кастрюли в яично-лимонную смесь.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Завершите приготовление»,
«text»: «Верните яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока суп слегка не загустеет (около 2 минут). Важно: не доводите до кипения. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «Подача»,
«text»: «Разлейте суп по мискам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.»
}
]
}</script>