История рецепта и описание Биррия — традиционное блюдо из мексиканского штата Халиско; вариант tatemada обозначает способ приготовления с поджариванием (от исп. tatemar — «поджаривать/обугливать»). Мясо натирают густым адобо из сушёных перцев (ancho, guajillo, cascabel), запекают до мягкости и образования тёмной…
История рецепта и описание Dibi Hausa — сенегальские говяжьи кебабы с пикантным арахисовым сухим соусом (tankora). Рецепт передаёт насыщенный имбирно-чесночный маринад и ореховую остроту, характерные для западноафриканского гриля. Подавайте горячими прямо с шампуров или с гарниром из риса, салата и…
История рецепта и описание Плоды опунции (кактусовая груша) — традиционный дорогой ингредиент в юго-западной кухне США и Мексики. В этом рецепте Джонни Ортис‑Конча использует чистый сок плодов, чтобы получить яркую по цвету и освежающую граниту. Подавайте в стаканах или десертных…
История рецепта и описание Этот рецепт — либерийская вариация на тему тушёной листовой капусты (collard greens) из семейной кулинарной традиции Рэйчел Эллиотт. В блюде отсутствует уксус, а характерный насыщенный вкус придаёт сухокопчёная сельдь. Подавайте горячими с рисом и острой приправой;…
История рецепта и описание Кхао Пьяк Сен — лаосский суп с толстой домашней рисовой лапшой на основе тапиокового крахмала и двух видов рисовой муки. Лапша получается плотной, эластичной и с «мясистой» текстурой; бульон ароматный — с имбирём и карамелизированным луком.…
История рецепта и описание Барбари — традиционный иранский лепёшечный хлеб с тянущейся мякотью и хрустящей сатиновой коркой. Его часто натирают особой пастой (roomal) перед выпечкой; в этом рецепте паста на основе йогурта придаёт хлебу лёгкую пикантную кислинку и красивую карамелизацию.…
История рецепта и описание Этот рецепт от шефа Джона Керренса предлагает соус равиго́т (фр. ravigoter — «освежить») к охлаждённому салату из морепродуктов. Соус яркий, пикантный и слегка острый за счёт креольской и дижонской горчицы, хрена и вустерширского соуса. Традиционно подаётся…
История рецепта и описание Это сычуанское блюдо «ма-ла» из свиных ушей сочетает скользящую, жевательную текстуру с острым и слегка онемевающим (ма́-ла) вкусом. Уши сначала томят в ароматном бульоне, затем тонко нарезают поперёк — на лентовидные кусочки. Подают холодными как закуску;…
История рецепта и описание Эти нежные, щедро приправленные голубцы тушат в томатно-сливочном соусе — фирменное блюдо ресторана Jamil’s в Талсе, Оклахома. Капустные листья становятся шелковистыми, а фарш с рисом — ароматным и сочным. Подавайте горячими со сметаной или йогуртом по…
История рецепта и описание Эта сумагийя — традиционное газанское рагу с бараниной, сумахом, мангольдом и нутом, которое автор готовила в честь родственницы. Блюдо сочетает насыщенный мясной бульон, кислые нотки сумаха и ореховую кремовость тахини. Подавайте тёплым или при комнатной температуре…
