1. История рецепта и описание Семби (Sombi) — это традиционный кокосовый рисовый пудинг, родом из региона Казаманс в Сенегале, где рис является основой питания. Этот десерт отличается нежной кремовой текстурой. Шеф-повар Пьер Тиам дополнил классический рецепт карамелизованным манго для придания…
История рецепта и описание Картофель по-сиракузски (Syracuse Salt Potatoes) — это простое, но культовое блюдо, родом из штата Нью-Йорк, США. Его происхождение связано с соледобывающей промышленностью Сиракуз XIX века: ирландские рабочие варили молодой картофель в очень соленой воде. Соль не…
История рецепта и описание Провансальский айоли (Aïoli Provençal) – это классический густой соус средиземноморской кухни, похожий на майонез, но с ярко выраженным вкусом чеснока. Рецепт родом из региона Прованс (Франция), он демонстрирует простоту и использование местных продуктов. Соус подают как…
История рецепта и описание Фиш‑тако с палтусом, ярким сальса из обжаренных помидоров и быстрой маринованной красной луковицей — облегчённый вариант мексиканского уличного блюда. Пряная цитрусовая смесь специй подчёркивает морской вкус рыбы, а зелёный салат с оливковым маслом и лаймом делает…
История рецепта и описание Классическая французская подача из Гаскони — целая курица, запечённая на открытом огне и натёртая горчичным маринадом. Рецепт адаптирован для гриля на дровах, углях или газе: распластанная (spatchcock) птица готовится быстрее и равномернее. Соус на основе сухого…
История рецепта и описание Банановый кетчуп — филиппинская приправа, созданная в 1930-х как способ использовать обилие бананов вместо дефицитных помидоров. В этой версии, предложенной шефом Карло Ламаньей, используется только карамелизированная запечённая мякоть бананов — без томатной пасты — что даёт…
История рецепта и описание Паниссы — классическая провансальская закуска из муки нутa, жаренная до золотистой хрустящей корочки. По текстуре напоминают картофельные фри, но с ореховым вкусом нута; подают тёплыми, сразу после жарки, посыпанными крупной морской солью и свежемолотым чёрным перцем.…
История рецепта и описание Брайброодьи (braaibroodjie) — южноафриканский вариант горячего сэндвича, который традиционно подают к пиву на барбекю (braai). Сэндвичи собирают из ломтя белого хлеба с острым чеддером, помидором, луком и сладко-кислым чатни, затем обжаривают до золотистой корочки и расплавления…
История рецепта и описание Это коктейль Somos Herencia из ресторана Somos в Кито (Эквадор). В основе — миске, традиционный агавовый напиток Эквадора; вкус сочетается со свежими лимонным и имбирным соками. Коктейль выделяется корично-солевой кромкой бокала и лёгкой пряной газировкой сверху.…
История рецепта и описание Лёгкая весенняя вариация французского блюда poireaux vinaigrette: вместо порея здесь используют хрустящую, сладкую спаржу и классическую горчично-уксусную заправку. Блюдо освежающее, с заметной горчичной остротой и травяным ароматом; подаётся охлаждённым или при комнатной температуре, чтобы сохранить ярко-зелёный…
