История рецепта и описание Кхао Пьяк Сен — лаосский суп с толстой домашней рисовой лапшой на основе тапиокового крахмала и двух видов рисовой муки. Лапша получается плотной, эластичной и с «мясистой» текстурой; бульон ароматный — с имбирём и карамелизированным луком.…
История рецепта и описание Барбари — традиционный иранский лепёшечный хлеб с тянущейся мякотью и хрустящей сатиновой коркой. Его часто натирают особой пастой (roomal) перед выпечкой; в этом рецепте паста на основе йогурта придаёт хлебу лёгкую пикантную кислинку и красивую карамелизацию.…
История рецепта и описание Этот рецепт от шефа Джона Керренса предлагает соус равиго́т (фр. ravigoter — «освежить») к охлаждённому салату из морепродуктов. Соус яркий, пикантный и слегка острый за счёт креольской и дижонской горчицы, хрена и вустерширского соуса. Традиционно подаётся…
История рецепта и описание Это сычуанское блюдо «ма-ла» из свиных ушей сочетает скользящую, жевательную текстуру с острым и слегка онемевающим (ма́-ла) вкусом. Уши сначала томят в ароматном бульоне, затем тонко нарезают поперёк — на лентовидные кусочки. Подают холодными как закуску;…
История рецепта и описание Эти нежные, щедро приправленные голубцы тушат в томатно-сливочном соусе — фирменное блюдо ресторана Jamil’s в Талсе, Оклахома. Капустные листья становятся шелковистыми, а фарш с рисом — ароматным и сочным. Подавайте горячими со сметаной или йогуртом по…
История рецепта и описание Эта сумагийя — традиционное газанское рагу с бараниной, сумахом, мангольдом и нутом, которое автор готовила в честь родственницы. Блюдо сочетает насыщенный мясной бульон, кислые нотки сумаха и ореховую кремовость тахини. Подавайте тёплым или при комнатной температуре…
История рецепта и описание Это классический турецкий рецепт — тушёные артишоки с горохом и конфитированным лимоном, отточенный в семейных кухнях Стамбула. Блюдо лёгкое, с яркой свежестью гороха и нотками кислого карамелизированного лимона; подаётся тёплым как закуска или гарнир. Чтобы артишоки…
error code: 524
История рецепта и описание Этот яркий замороженный коктейль берёт вкус и насыщенный малиново-розовый цвет от плодов опунции (prickly pear) — как традиционно используют в кухне Мексики и юго-запада США. Рецепт пришёл из закрывшегося ресторана Las Canarias в Сан-Антонио (Техас). Подавайте…
История рецепта и описание Этот рецепт вдохновлён египетской традицией гриля и адаптирован шефом Майклом Миной. Курица маринуется в рассоле из феты, лимона и орегано — это делает мясо особенно сочным и ароматным. Птицу жарят «под прессом» между двумя чугунными сковородами…
