История рецепта и описание Биррия — традиционное мексиканское блюдо из штата Халиско, где медленное тушение делает мясо исключительно нежным, а бульон из томатильо насыщенным мясным ароматом с остротой и пряностями. Вкус сочетает кислинку томатильо, пряные ноты орегано, корицы и тмина…
История рецепта и описание Джудже кебаб — это традиционное иранское блюдо из пряной курицы на шпажках, которое впервые появилось в журнале Saveur в марте 2012 года в статье о персидской кухне «Земля хлеба и специй». Маринад на основе йогурта, апельсиновой…
История рецепта и описание Сенегальское арахисово-куриное рагу (Màfe Ginaar) — это традиционное блюдо западноафриканской кухни, популярное в Сенегале, где оно часто готовится на семейных праздниках. Рецепт сочетает нежную курицу с кремовым арахисовым соусом, овощами и острым перцем, создавая насыщенный, ароматный…
История рецепта и описание Коктейль Контесса — современное изобретение бармена Джона Гертсена из бара Drink в Бостоне. Он представляет собой вариацию на тему классического Негрони: Кампари заменён на более лёгкий и апельсиновый Апероль, а сладкий вермут — на сухой. Получается…
История рецепта и описание Гору мангшор бхорта — это традиционное блюдо бангладешской кухни из региона Мименсингх, представленное в книге Дины Бегум «Made in Bangladesh». Это острая смесь измельченной говядины, обжаренной в горчичном масле с чили, чесноком и луком, которая сочетает…
История рецепта и описание Артишоки «Хелен» — классический французский рецепт, который легендарный шеф-повар Жак Пепен готовит с 1960-х годов. Это изысканная закуска, где нежные донники артишоков заполняются кремовой начинкой из шампиньонов с коньяком, сливками и травами, а затем запекаются под…
История рецепта и описание Иракские фаршированные луковые рулеты (долма махши) — традиционное блюдо ближневосточной кухни, вдохновлённое рецептом из кафе Aladdin’s Castle в Портленде. Ароматный рис с зеленью, специями и гранатовой мелассой придаёт начинке кисло-сладкий вкус с нотками кумина, кориандра и…
История рецепта и описание Кочинита пибил — традиционное блюдо юкатанских майя, приготовленное в подземной печи (пиб), где мясо заворачивают в банановые листья и запекают на горячих камнях. Этот рецепт, вдохновлённый техникой ресторана Chando’s в Калифорнии, адаптирован для современной кухни с…
История рецепта и описание Этот сладко-кислый салат из вишен, кинзы и грецких орехов — вариация классического турецкого рецепта от шеф-повара Эреза Комаровского. Он сочетает свежую кислинку вишен с пряным ароматом трав и орехов, создавая освежающий вкус. Салат можно подавать самостоятельно…
История рецепта и описание Этот тарт с гранатовой меренгой в форме розы вдохновлён средневосточной кухней и часто готовится к праздникам, таким как Рождество. Нежная писташковая корочка сочетается с кремовым ганашем из белого шоколада с апельсиновым соком и ноткой розовой воды,…
