История рецепта и описание Маринование — отличный способ сохранить черемшу, дикую весеннюю зелень с чесночным ароматом, которая появляется на рынках всего на несколько недель. Этот американский рецепт из журнала SAVEUR позволяет заготовить её в виде острой приправы с уксусом и…
История рецепта и описание Арахисовые рагу распространены в Западной Африке, их корни уходят в древние блюда из местных земляных орехов, а арахис появился из Нового Света в XVI веке. Этот рецепт вдохновлён малийским маафе и ганским супом из арахиса, сочетающим…
История рецепта и описание Пуляо — это праздничное индийское блюдо из риса с богатой историей, происходящее из персидской кухни и эволюционировавшее под влиянием мугальской империи в Индии. Эта вегетарианская версия вдохновлена ярканди пуляо из Гималайского региона, где рис ароматизируют теплыми…
История рецепта и описание Этот выдающийся рецепт абрикосового суфле происходит из кафе Жаклин в Сан-Франциско — уютного бистро, где подают домашние французские блюда в зале с люстрами. Суфле с абрикосами — один из любимых рецептов хозяйки Жаклин Маргулис, особенно актуальный…
История рецепта и описание Текила Санрайз — это классический коктейль, изобретённый в 1930-х годах в Тихуане, Мексика, во времена сухого закона в США, где он подавался в казино Agua Caliente. Первоначальный рецепт включал текилу, гренадин, крем де кассис и лайм,…
История рецепта и описание Бахарат — это универсальная смесь специй, разработанная шеф-поваром Ана Сортан, которая придаёт блюдам яркий турецкий акцент. Она идеально дополняет турецкие пельмени манты, овощные гарниры или используется как сухая приправа для жареного мяса на гриле. Смесь сочетает…
История рецепта и описание Бугулама (Hamsi Bugulama) — традиционное турецкое блюдо с побережья Черного моря, представляющее собой рыбу, приготовленную на пару или тушеную. Этот вариант готовится из анчоусов (хамси), которые тушатся со спелыми томатами и сливочным маслом прямо на плите.…
История рецепта и описание Этот яркий и ароматный салат основан на ближневосточной крупе фрике — зелёной пшенице, собранной в стадии молочной зрелости и обжаренной. Традиционно фрике готовится как сытный плов с мясом, но в этом рецепте она сочетается со свежими…
История рецепта и описание Паста с грибной «трифолатой» — это классическое средиземноморское блюдо, в основе которого лежит уникальный способ приготовления грибов. «Трифолата» (trifolata) означает, что грибы сначала обжариваются, а затем медленно тушатся (конфи) в оливковом масле. Такой метод позволяет грибам…
Тако со свининой и зелёным соусом Моле Верде Зеленый моле (Моле Верде) – это яркий и ароматный, густой мексиканский соус, который отличается насыщенным травяным вкусом и нотами тыквенных семечек. В этом рецепте нежное, томленое мясо свиных рёбрышек смешивается с густым…
