История рецепта и описание Мақлуба — традиционное палестинское блюдо арабской кухни, название которого переводится как «перевёрнутое» и отражает процесс инверсии готового блюда перед подачей. Это слоёное блюдо в одном горшке сочетает ароматную баранину, рис и овощи, приправленные богатой смесью специй,…
История рецепта и описание Эта пикантная североафриканская смесь специй рас-эль-харут, название которой на арабском языке означает «вершина лавки», используется практически во всех блюдах Марокко, Алжира и Туниса, включая мрузию — тушёные в мёде голени ягнёнка. Рецепт впервые был опубликован в…
История рецепта и описание Гиннесс-панч — это традиционный карибский напиток, возникший в период британской колонизации, когда ирландское пиво Guinness экспортировали в Вест-Индию для рабочих. Рецепт связан с ирландско-гренадским наследием автора книги Лелани Льюис и представляет собой fusion-вкусов: крепкий стаут с…
История рецепта и описание Кимчи-чигэ — это классическое корейское домашнее блюдо, которое шеф-повар Эстер Чой ела около четырёх раз в неделю в детстве и называет своим «последним ужином на Земле». Этот разогревающий острый суп сочетает терпкий ферментированный вкус кимчи с…
История рецепта и описание Пата́тас кон костильяс — это традиционное испанское блюдо, популярное в различных регионах страны, особенно в сельской местности, где оно считается простым и сытным comfort food. Рецепт сочетает нежные свиные рёбрышки, картофель и копчёную паприку (пиментон), придающую…
История рецепта и описание Этот рецепт жареной целой рыбы с начинкой из лимона и рубом из зелёного чили происходит из Яффы (Палестина) и взят из книги «The Gaza Kitchen». Он сочетает средиземноморские и ближневосточные традиции, предлагая ароматное блюдо с остротой…
История рецепта и описание Этот рецепт кадиллак-начос адаптирован из меню бара The Commodore в Бруклине, Нью-Йорк, где шеф Стивен Таннер создал простую, но эффектную закуску в мексиканском стиле. Блюдо сочетает богатый сырный соус с хрустящими чипсами, острыми соусами и свежими…
История рецепта и описание Сфиха — это традиционные палестинские лепёшки с ароматной начинкой из говяжьего фарша, тахини и специй, происходящие из ближневосточной кухни. Рецепт впервые был опубликован в журнале Saveur в декабре 2013 года в статье о палестинской кухне. Начинка…
История рецепта и описание Маринованные лимоны — классический ингредиент североафриканской кухни, особенно марокканской, где они используются для придания блюдам кисло-солёного вкуса с пряными нотками. В процессе ферментации в солёном рассоле с специями мякоть лимонов размягчается и приобретает сладковатый оттенок, а…
История рецепта и описание Этот рецепт адаптирован из книги «Code Noir: Afro-Caribbean Stories and Recipes» Лелани Льюис и представляет традиционное блюдо из Гренады — родины её отца. Солёная треска в виде соуса (souse) сочетается с хрустящими, но воздушными жареными лепёшками…
