История рецепта и описание
Танжия (Tangia) — это традиционное марокканское рагу из Марракеша, известное своей сочностью и насыщенным ароматом, который достигается благодаря шафрану и консервированным лимонам. Традиционно танжия готовится в специальном глиняном горшке, который часами тушится в печи или под горячими углями хаммамов. Мясо (обычно ягнёнок) получается невероятно мягким и распадается от прикосновения вилки. Это идеальное блюдо для основного обеденного стола.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 2 ст. л. (~30 мл)
- Чеснок — 5 зубчиков, мелко нарубленный
- Молотый кумин (зира) — 1 ч. л. (5 г)
- Молотый белый перец — 0,75 ч. л. (~2 г)
- Молотая куркума — 0,5 ч. л. (~2 г)
- Нитчатый шафран — щепотка, растёртые в ступке
- Лопатка или окорок ягнёнка (без кости) — 900 г, очищенная от лишнего жира и нарезанная кубиками по ~4 см
- Соль — 1,75 ч. л. (9 г)
- Цедра консервированного лимона — 2 ч. л., мелко нарубленная (или 2 полоски лимонной цедры длиной ~5 см)
- Свежая петрушка — несколько веточек, для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 02:20
— Всего: 02:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Начните тушение. В большой кастрюле с толстым дном (или скороварке) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарубленный чеснок и готовьте около 2 минут до появления аромата.
- Добавьте специи и мясо. Всыпьте кумин, белый перец, куркуму и растёртый шафран. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте нарезанную ягнятину и соль. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.
- Варка. Добавьте цедру консервированного лимона и воду: она должна едва покрывать мясо. Доведите до кипения.
- Тушение. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального, чтобы поддерживать сильное кипение (бурное, но спокойное). Тушите около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким и не начнёт легко распадаться.
Примечание для скороварки/мультиварки: Если используете скороварку, добавьте меньше воды — только до половины высоты мяса. Готовьте под высоким давлением около 1 часа. Дайте давлению выйти естественным путём перед открытием. При использовании скороварки, пропустите Шаг 5. - Сгущение соуса (если готовили в обычной кастрюле). Шумовкой переложите мясо в миску. Увеличьте огонь до средне-сильного и уваривайте бульон, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет и не уменьшится в объёме примерно на треть (около 10 минут).
- Подача. Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения, затем сразу снимите с огня. Переложите танжию в сервировочную миску (или подавайте прямо из кастрюли). Украсьте веточками свежей петрушки.
Аналоги ингредиентов
- Консервированный лимон (Preserved Lemon): Если консервированных лимонов нет, можно использовать только цедру 2 свежих лимонов, нарезанную тонкими полосками (как указано в рецепте), и добавить 1 ст. л. лимонного сока вместе с водой в Шаге 3. Это не заменит уникальный ферментированный вкус, но даст необходимую кислотность и аромат цитруса.
json
