История рецепта и описание
Армянские долма (или долмас) — это традиционное блюдо средневосточной и армянской кухни, где овощи, такие как капустные листья, фаршируют смесью мяса и риса. Рецепт происходит из древних кулинарных традиций Армении, часто подаваемый на праздники вроде Пасхи или повседневных трапез. Блюдо обладает насыщенным вкусом: сочная говядина с ароматными травами и томатным соусом, подчеркивающим нежность капусты. Лучше всего долма подается теплой, с соусом сверху, и ее можно разогревать на пару несколько раз.
Ингредиенты
- 2 средних кочана зеленой капусты (около 2,3 кг) — сердцевина удалена, листья аккуратно отделены и зарезервированы
- 60 г сливочного масла
- 120 г томатной пасты
- соль — по вкусу
- 450 г говяжьего фарша
- 50 г круглозерного белого риса
- 1 большая луковица (около 200 г) — мелко нарезанная
- 2 ст. л. свежей базилики — измельченной
- 2 ст. л. свежей кинзы — измельченной
- 2 ст. л. свежей петрушки — измельченной
- ½ ч. л. сушеного базилика
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- 2 маленьких помидора — желательно на веточке
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:00
— Готовка: ~00:45
— Всего: 02:00
— Порций: 20
Пошаговый рецепт
- Обрежьте толстые черешки у капустных листьев при необходимости и зарезервируйте их; сохраните листья целыми. Разрежьте очень крупные листья пополам.
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой (вода должна быть очень соленой, как океан) бланшируйте по 3–4 листа за раз, пока они не станут гибкими, 3–5 минут; аккуратно выньте шумовкой. Отложите охлаждаться. Слейте воду из кастрюли, добавьте сливочное масло. Разогрейте на среднем огне до расплавления, затем взбейте томатную пасту с 500 мл воды до однородности. Посолите, выключите огонь и зарезервируйте соус.
- В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, нарезанный лук и свежие с сушеными травами; приправьте ¾ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца.
- В большой кастрюле или чугунной утятнице равномерно распределите обрезки капусты. Залейте приготовленным томатным соусом и отставьте.
- На чистой ровной поверхности возьмите по одному капустному листу, выложите около 2 ст. л. мясной смеси в линию длиной 5 см у основания листа. Согните бока листа над начинкой, затем плотно сверните рулетом, как сигару. Выложите долма швом вниз в кастрюлю на обрезки капусты. Разместите целые помидоры (удалив веточку) между долмами.
- Накройте кастрюлю неплотно, доведите соус до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого и тушите на пару, пока большая часть жидкости не выпарится и рис не станет мягким, около 45 минут (добавляйте воду понемногу только при необходимости). Переложите долма на блюдо по желанию, слегка посолите и поперчите. Подавайте теплыми, поливая оставшимся соусом.
Аналоги ингредиентов
json
