История рецепта и описание
Провансальский айоли (Aïoli Provençal) – это классический густой соус средиземноморской кухни, похожий на майонез, но с ярко выраженным вкусом чеснока. Рецепт родом из региона Прованс (Франция), он демонстрирует простоту и использование местных продуктов. Соус подают как самостоятельную дип-заправку, а также как центр блюда «Гран айоли» (Grand aïoli) с мясом, морепродуктами или овощами. Он также отлично сочетается с картофелем фри.
Ингредиенты
- Очищенный чеснок — 6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Яичные желтки крупные — 2 шт.
- Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) — 470 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл (1 ст. л.)
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:10
- Готовка: 00:03
- Всего: 00:13
- Порций: ~480 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовьте основу: В ступку выложите очищенный чеснок и щедрую щепотку соли. Используя пестик, разотрите массу до состояния гладкой пасты.
- Смешайте с желтками: Добавьте яичные желтки к чесночной пасте. Взбейте пестиком или венчиком до тех пор, пока смесь не станет густой и приобретет бледно-желтый цвет.
- Эмульгируйте: Начните постепенно вводить оливковое масло, добавляя его по каплям и постоянно взбивая, пока соус не начнет эмульгироваться. После того как эмульсия начнет образовываться, можно увеличить подачу масла до тонкой струйки, продолжая активно взбивать.
- Финальная доводка: Когда всё масло будет добавлено, влейте лимонный сок по одной чайной ложке, чтобы при необходимости слегка разбавить соус до желаемой консистенции. Приправьте по вкусу солью.
- Подача и хранение: Используйте айоли немедленно или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
Аналоги ингредиентов
Нет необходимости в аналогах: все перечисленные ингредиенты легко доступны в России.
