История рецепта и описание
Маринованные лимоны — классический ингредиент североафриканской кухни, особенно марокканской, где они используются для придания блюдам кисло-солёного вкуса с пряными нотками. В процессе ферментации в солёном рассоле с специями мякоть лимонов размягчается и приобретает сладковатый оттенок, а кожура становится особенно ароматной. Через месяц лимоны готовы к использованию: их мелко рубят и добавляют в таджины, салаты, соусы или винегреты. Этот рецепт идеален для хранения и универсален в подаче с мясом, рыбой или овощами.
Ингредиенты
- Лимоны средние — 6 шт.
- Соль поваренная — 60 г
- Сок лимонный свежий — 500 мл
- Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
- Семена тмина — 1 ч. л.
- Семена кориандра — ½ ч. л.
- Семена нигеллы — ½ ч. л.
- Семена пажитника — ¼ ч. л.
- Ягоды душистого перца — 8 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Лист лавровый — 1 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~720:00
— Всего: ~720:15
— Порций: ~20
Пошаговый рецепт
- Разрежьте каждый лимон вдоль на четыре части, не прорезая до конца (оставьте цельным у основания толщиной около 1 см). Положите лимоны в миску, обильно нафаршируйте их солью, слегка прижимая.
- Переложите подготовленные лимоны в стерилизованную стеклянную банку объёмом 1 л. Добавьте лимонный сок, перец горошком, семена тмина, кориандра, нигеллы и пажитника, ягоды душистого перца, палочку корицы и лавровый лист. Плотно закройте банку крышкой.
- Поставьте банку в тёмное прохладное место. Встряхивайте её каждые 2 дня. Через месяц лимоны должны стать мягкими — это признак готовности (мякоть легко разделяется, кожура эластичная). После открытия храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.
Аналоги ингредиентов
- Семена нигеллы: замените на обычный тмин или смесь тмина с чёрным кунжутом (по ¼ ч. л. каждого).
- Семена пажитника: замените на семена фенхеля или добавьте щепотку молотого пажитника, если доступны листья (но в минимальном количестве, чтобы не перетянуть вкус).
json
