История рецепта и описание
Этот рецепт адаптирован из книги «Code Noir: Afro-Caribbean Stories and Recipes» Лелани Льюис и представляет традиционное блюдо из Гренады — родины её отца. Солёная треска в виде соуса (souse) сочетается с хрустящими, но воздушными жареными лепёшками (bakes), а сливочный авокадо добавляет кремовости. Блюдо отражает сложную историю Карибского региона, где солёная треска, привезённая колонизаторами, превратилась в символ устойчивости и вкусной кухни. Подавайте на семейном завтраке или как закуску, разрезав лепёшки пополам и наполнив их начинкой.
Ингредиенты
Для лепёшек (bakes)
- мука с разрыхлителем — 280 г, плюс немного для посыпки
- разрыхлитель — 7 г (1½ ч. л.)
- мелкая соль — 4 г (¾ ч. л.)
- сахар — 3 г (¾ ч. л.)
- сливочное масло без соли — 40 г (2 ст. л. + 1½ ч. л.)
- растительное масло — 480 мл (2 стакана)
Для соуса (souse)
- бескостная, без кожи сушёная солёная треска — 140 г
- нерафинированное кокосовое масло, растопленное — 15 мл (1 ст. л.)
- зелёный лук — 2 шт., мелко нарезанные
- средние помидоры — 2 шт., сердцевина удалена, мелко нарезанные
- мини-огурец или персидский огурец — 1 шт., мелко нарезанный
- средний зелёный болгарский перец — ½ шт., семена удалены, мелко нарезанный
- средний красный болгарский перец — ½ шт., семена удалены, мелко нарезанный
- средний жёлтый болгарский перец — ½ шт., семена удалены, мелко нарезанный
- маленький острый перец мадам Жанетт или скоч-боннет — ½ шт., мелко нарезанный
- средняя белая луковица — ½ шт., мелко нарезанная
- мелкая соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- спелый авокадо среднего размера — 1 шт., нарезанное ломтиками
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:20
— Порций: 5
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто для лепёшек: в средней миске взбейте венчиком муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Втирайте сливочное масло пальцами, пока смесь не станет крошечной. Добавьте 160 мл холодной воды и руками замесите тесто до формирования единого комка, около 5 минут.
- На слегка присыпанной мукой поверхности выложите тесто и месите до гладкости и эластичности, около 5 минут. Раскатайте в пласт толщиной около 2,5 см. С помощью floured стакана диаметром около 7,5 см вырежьте 5 кружков. Переложите на тарелку, накройте влажной кухонной салфеткой и дайте отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте соус: в большой кастрюле залейте треску водой, доведите до кипения на сильном огне и варите 20 минут, снимая пену. Слейте через мелкое сито, промойте под холодной водой. Отрежьте маленький кусочек и попробуйте: если треска ещё слишком солёная, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Слейте, промойте и остудите. Разберите треску пальцами на мелкие кусочки и переложите в среднюю миску. Добавьте кокосовое масло, зелёный лук, помидоры, огурец, болгарские перцы, острый перец и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Отставьте.
- В глубокой сковороде с термометром для жарки разогрейте растительное масло на среднем огне до 175 °C. Слегка приплюсните кружки теста рукой. Обжаривайте их, переворачивая один раз, до золотистой корочки, около 6 минут. Выньте шумовкой на тарелку, выстланную бумажными полотенцами.
- Для подачи разрежьте лепёшки горизонтально пополам и наполните смесью из трески и ломтиками авокадо.
Аналоги ингредиентов
- Сушёная солёная треска: если не найдёте, замените на солёную треску (бакалао), предварительно вымоченную в воде 24–48 часов с несколькими сменами воды для удаления соли.
- Острый перец мадам Жанетт или скоч-боннет: замените на халапеньо или другой острый чили (например, птичий глаз), регулируя количество по остроте.
json
