История рецепта и описание
Эти жареные картофельные дольки, известные как помmes Pont Neuf, связаны с парижским мостом Pont Neuf — самым старым в городе, который когда-то называли «новым». Рецепт восходит к уличной еде Парижа, где на мосту продавали прототип французского картофеля фри, и был популярен в ресторане Chez Clovis. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри с золотистой корочкой. Подавайте горячим как гарнир, посыпанным солью.
Ингредиенты
- Средние белые картофелины — 1,4 кг, очищенные
- Растительное масло — для жарки (глубиной 5 см)
- Соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Выровняйте концы каждой картофелины, затем разрежьте каждую вдоль на 4–6 долек.
- В большую кастрюлю с термометром для глубокого фритюра налейте растительное масло глубиной 5 см. Разогрейте на среднем сильном огне до 175°C, добавьте дольки картофеля и жарьте, периодически помешивая, чтобы они не слипались, до золотистого цвета и мягкости при проколе шпажкой — 12–15 минут.
- Шумовкой переложите картофель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло масло. Посолите по вкусу и подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в России и не требуют замены.
json
