История рецепта и описание
Балалит — традиционное блюдо ближневосточной кухни с индийским влиянием, которое подаётся на завтрак или как десерт во время Рамадана. Сладкая вермишель обжаривается до хруста и покрывается ароматным омлетом с шафраном, сочетая сладость, пряные ноты и нежную текстуру. Рецепт подчёркивает баланс вкусов: хрустящая основа из пасты с кардамоном и корицей идеально дополняется солоноватым омлетом. Блюдо готовят на большую компанию и подают горячим для аутентичного опыта.
Ингредиенты
• Цельнозерновая капеллини (тонкая паста) — 225 г
• Сахар — 50 г
• Шафран — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло без соли — 100 г
• Растительное масло (рапсовое) — 480 мл
• Молотый кардамон — 0,5 ч. л.
• Молотая корица — 0,5 ч. л.
• Карри в порошке — 0,5 ч. л.
• Свежемолотый чёрный перец — 0,5 ч. л., плюс по вкусу
• Молотая куркума — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Розовая вода — 0,5 ч. л.
• Яйца — 6 шт., слегка взбитые
• Соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:40
— Всего: ~00:55
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Доведите большую кастрюлю воды до кипения, добавьте пасту и варите до полуготовности, около 4 минут. Слейте воду, переложите пасту в миску, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Отставьте в сторону. Тем временем в маленькой миске растворите ¼ ч. л. шафрана в 2 ст. л. тёплой воды; дайте настояться 10 минут.
-
Разогрейте 3 ст. л. сливочного масла и всё растительное масло в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте кардамон, корицу, карри, перец, куркуму и лавровые листья, готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Выложите пасту, перемешайте, чтобы она равномерно покрылась пряностями, разровняйте слоем. Равномерно полейте смесью шафрана с водой и розовой водой, готовьте без помешивания до золотистой корочки, около 15 минут. Переверните пасту лопаткой и жарьте ещё 15 минут до поджаривания с другой стороны. Переложите на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
-
Верните сковороду на огонь, добавьте оставшееся сливочное масло. Всыпьте оставшийся шафран, вылейте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, слегка помешивая, чтобы сформировать омлет, до полной прожарки, около 5 минут (яйца должны схватиться, но остаться сочными). Разрежьте омлет на дольки и выложите поверх поджаренной пасты. Подавайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
Розовая вода: если недоступна, замените на 0,25 ч. л. ванильного экстракта или лимонного сока для лёгкой цветочной ноты, но вкус будет менее аутентичным.
Цельнозерновая капеллини: замените на цельнозерновую тонкую вермишель или спагеттини.
json
