История рецепта и описание
Это блюдо ближневосточной кухни, вдохновлённое книгой Клаудии Роден «Новая книга ближневосточной кухни». Оно представляет собой пасту, покрытую обильным количеством слегка карамелизованного лука с чесноком и специями, подаваемую с густым йогуртом и свежими травами. Вкус сочетает сладость лука, пряные ноты корицы, кардамона и мускатного ореха с кислинкой лимона и лёгкой кислинкой сумаха. Подавайте горячим в глубоких мисках как основное блюдо на ужин для 6 человек.
Ингредиенты
• Оливковое масло — 120 мл
• Чеснок — 8 зубчиков, мелко нарезанных
• Жёлтые луковицы — 4 большие, нарезанные толщиной 0,5 см
• Молотой корицы — ½ ч. л.
• Молотого кориандра — ½ ч. л.
• Свеженатертого мускатного ореха — ¼ ч. л.
• Молотого кардамона — ¼ ч. л.
• Цедра и сок 1 лимона
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Сушёных тальятелле или феттуччине — 400 г
• Натурального жирного йогурта комнатной температуры — 1 л
• Мелко нарезанной петрушки — 3 ст. л.
• Мелко нарезанной мяты — 2 ст. л.
• Сумаха — 2 ч. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:45
— Всего: ~01:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Разогрейте 80 мл оливкового масла в большой кастрюле (ёмкостью около 6 л) на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и лук, готовьте, периодически помешивая, до лёгкой карамелизации (лук приобретёт золотистый оттенок), 30–35 минут. Всыпьте корицу, кориандр, мускатный орех, кардамон, цедру и сок лимона, соль и перец, хорошо перемешайте и снимите с огня.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, варите тальятелле до состояния аль денте (паста будет мягкой снаружи, но упругой внутри), около 7 минут. Слейте воду, разделите пасту по 6 мискам. Сверху выложите луково-чесночную смесь, порцию йогурта, посыпьте петрушкой, мятой и сумахом, приправьте солью и перцем по вкусу, полейте оставшимся оливковым маслом (40 мл).
Аналоги ингредиентов
Сумах (если недоступен в магазинах специй) можно заменить смесью 1 ч. л. лимонного сока и щепотки молотой паприки для кисло-пряного аромата. Тальятелле или феттуччине замените на любые длинные пасты, такие как спагетти или лингуине, доступные в России.
json
