Таджин кефта (таджин из бараниных фрикаделек, оливок и яиц).

История рецепта и описание

Кефта тажин — традиционное марокканское блюдо из североафриканской кухни, которое популяризировал ресторан Le Timgad в Париже. Фрикадельки из ароматного бараниного фарша, приправленного кумином и паприкой, тушатся в насыщенном томатном соусе с добавлением шафрана, имбиря и специй, а в конце готовятся яйца и оливки. Блюдо обладает богатым, пряным вкусом с лёгкой остротой и нежной текстурой, идеально подходит для подачи в тажине или глубокой сковороде с гарниром из кускуса или хлеба.

Ингредиенты

• Фарш бараний — 450 г
• Молотый кумин — 1,5 ст. л.
• Паприка молотая — 1,5 ст. л.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 4 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика, измельчить
• Лук репчатый — 1 большая луковица, мелко нарезать
• Хлопья красного перца — 1 ч. л.
• Молотый имбирь — ½ ч. л.
• Нити шафрана, толчёные — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Консервированные целые помидоры в собственном соку — 800 г (сок слить, помидоры размять руками)
• Яйца — 4 шт.
• Оливки калами (без косточек) — ½ стакана
• Петрушка свежая — ¼ стакана, мелко нарезать

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:35
— Всего: ~00:50
— Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. В миске смешайте бараний фарш, 1 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. паприки, соль и перец до равномерности. Сформируйте из смеси 12 фрикаделек по 30 г каждая, выложите на тарелку и охладите в холодильнике до использования.

2. В чугунной кастрюле ёмкостью 6 л (или глубокой сковороде) на среднем высоком огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанный лук, обжарьте с помешиванием до мягкости, около 5 минут. Всыпьте оставшийся кумин, паприку, хлопья красного перца, молотый имбирь, толчёный шафран и лавровый лист, готовьте с помешиванием до появления аромата, около 2 минут. Добавьте размятые помидоры, тушите с помешиванием до разваривания и лёгкого загустения соуса, около 10 минут. Выложите фрикадельки, накройте крышкой и тушите до полной готовности мяса, около 10 минут. Разбейте яйца сверху, равномерно разложите оливки вокруг яиц, накройте и продолжайте готовить до свёртывания белков при слегка жидких желтках, около 8 минут. Снимите крышку, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.

Аналоги ингредиентов

Оливки калами: замените на греческие чёрные оливки без косточек или обычные чёрные оливки из банки.

json