История рецепта и описание
Салморехо — это традиционный холодный суп из региона Кордова в Андалусии, Испания, который считается более густым и насыщенным родственником газпачо. Он готовится на основе спелых помидоров с добавлением хлеба, что придает ему кремовую текстуру и насыщенный вкус. Подают салморехо охлажденным, сверху посыпая мелко нарезанным хамоном и вареными яйцами, сдобрив оливковым маслом, — идеально для жаркого лета.
Ингредиенты
• соль — 3 ст. л., плюс по вкусу
• спелые помидоры — 8 шт. (разрезать пополам и удалить семена)
• багет — 280 г (предпочтительно черствый, нарезать крупными кусками)
• чеснок — 1 зубчик (грубо нарезать)
• маленькая луковица — ½ шт.
• оливковое масло экстра вирджин — 240 мл, плюс для сбрызгивания
• хересный уксус — 2 ст. л., плюс по вкусу
• хамон иберико или серрано (или прошутто) — 200 г (мелко нарезать)
• яйца вареные вкрутую — 3 шт. (мелко нарезать)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:15
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
В блендер добавьте соль, помидоры, кусочки багета, чеснок и лук. Залейте кипятком так, чтобы жидкость покрыла ингредиенты, и оставьте на 1 час для размягчения.
-
Отлейте 240 мл жидкости. Слейте овощи и хлеб, верните их в блендер. Добавьте оливковое масло, хересный уксус и отложенную жидкость. Взбейте до однородной гладкой консистенции (как крем). Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте уксус. Охладите в холодильнике до полного остывания.
-
Разлейте салморехо по 8 мискам. Равномерно посыпьте сверху нарезанным хамоном и яйцами, сбрызните оливковым маслом.
Аналоги ингредиентов
• хамон иберико или серрано: замените на прошутто или тонко нарезанную сыровяленую ветчину (доступны в супермаркетах).
• хересный уксус: замените на красный винный уксус.
• оливковое масло экстра вирджин: используйте любое качественное оливковое масло первого отжима.
json
