Ча джо (Жареные весенние роллы)

История рецепта и описание

Вьетнамские жареные спринг-роллы, известные как чả giò или нем ран, — традиционное блюдо, которое непременно появляется на праздничном столе во время торжеств, таких как Лунный Новый год (Тет). Эти хрустящие рулетики с начинкой из свининого фарша, лапши и овощей сочетают в себе ароматные специи и лёгкую свежесть. Подавайте их тёплыми с гарниром из рисовой вермишели, свежих овощей и соусом нюок чам для окунания.

Ингредиенты

Для начинки и роллов

• Фунчоза сухая — 60 г
• Сушёные уши дерева, промытые — 30 г
• Фарш свиной — 450 г
• Моркови — 3 шт. (одну натереть на тёрке, две нарезать тонкими ломтиками)
• Репчатый лук средний — 1 шт., мелко нарезать
• Яйцо куриное крупное — 1 шт., слегка взбить
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Листы рисовой бумаги вьетнамские треугольной формы — 40 шт.

Для гарнира

• Рисовая вермишель сухая — 60 г
• Листья свежего базилика (святого или обычного) — ½ стакана
• Огурцов — 2 шт., нарезать тонкими ломтиками
• Салатные листья — 1 головка, разделить и промыть
• Растительное масло — для жарки
• Соус нюок чам — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: 00:50
— Готовка: ~01:20
— Всего: ~02:10
— Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. В большой миске залейте фунчозу горячей водой и замочите до размягчения, около 20 минут. Откиньте на дуршлаг, слейте воду и нарежьте на кусочки длиной 1 см.

2. В средней миске замочите уши дерева в горячей воде на 15 минут до размягчения. Откиньте на дуршлаг, срежьте и выбросьте ножки, а шляпки мелко нарубите.

3. В большой миске соедините фунчозу, уши дерева, фарш, натёртую морковь и лук. Хорошо перемешайте, добавьте взбитое яйцо и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.

4. Соберите спринг-роллы: в широкой миске с горячей водой замочите один лист рисовой бумаги на 15–30 секунд до эластичности. Выложите на чистую поверхность заострённым краем от себя. Выложите 1 ст. л. начинки вдоль закруглённого края, отступив 2–3 см от края. Сверните закруглённый край над начинкой, подверните боковые стороны и плотно сверните рулет. Повторите с остальными листами и начинкой, периодически меняя воду.

5. В большой миске с тёплой водой замочите рисовую вермишель на 15 минут до эластичности. В средней кастрюле доведите воду до кипения, добавьте вермишель и варите до мягкости 30 секунд. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и выложите на большое блюдо для подачи. Сверху уложите ломтики оставшихся морковей, базилик, огурцы и салатные листья.

6. В большую кастрюлю или вок с термометром для жарки налейте растительное масло слоем 5 см. Разогрейте на среднем огне до 175 °C. Жарьте роллы порциями, периодически переворачивая, до золотистой корочки и хрусткости, 3–5 минут. Выложите на отдельное блюдо и подавайте тёплыми с гарниром из вермишели и овощей, а также соусом нюок чам.

Аналоги ингредиентов

• Уши дерева сушёные: замените сушёными шиитаке или белыми грибами, предварительно замочив.
• Базилик святой (holy basil): используйте обычный свежий базилик или мяту для похожего аромата.

json