История рецепта и описание
Бараний бриани от авиакомпании Etihad Airways — это блюдо ближневосточной кухни, которое подаётся на борту рейсов Объединённых Арабских Эмиратов. Рецепт подчёркивает аутентичный вкус с яркими специями, где нежная баранина сочетается с ароматным рисом и бархатистым соусом. Компоненты готовятся отдельно и слоями собираются для сохранения текстур и вкусов. Идеально для праздничного ужина или семейного обеда.
Ингредиенты
• Чеснок — 15 зубчиков, очищенных
• Имбирь свежий — кусок длиной 12 см, очищенный и нарезанный ломтиками
• Йогурт натуральный — 600 мл
• Куркума молотая — 5 г (1 ч. л.)
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Баранина без кости из лопатки — 900 г, очищенная и нарезанная кусками по 7–8 см
• Масло растительное (рапсовое или подсолнечное) — 120 мл
• Лук репчатый жёлтый мелкий — 2 шт. (1 шт. нарезать кольцами толщиной 1 см, 1 шт. мелко нарезать)
• Гхи (топлёное масло) — 45 г (3 ст. л.)
• Тмин молотый — 30 г (2 ст. л.)
• Перец чёрный — 6 горошин
• Перец чили сушёный красный (типа де арбор) — 2 шт., без плодоножек
• Перец чили острый зелёный (типа серрано) — 1 шт., без плодоножки и мелко нарезанный
• Корица молотая — 3 г (1 ч. л.), плюс 1 палочка
• Гвоздика молотая — 2 г (½ ч. л.), плюс 3 шт. целых
• Томаты консервированные цельные — 1 банка (425 г), слить и размять руками
• Кинза свежая — 30 г, грубо нарезанная
• Масло сливочное несолёное — 45 г (3 ст. л.)
• Кардамон зелёный — 2 стручка, слегка раздавленных
• Рис басмати длиннозёрный — 400 г, замоченный в холодной воде 00:30 и слитый
• Шафран — 2 г (1 ч. л. нитей)
• Кешью — 50 г, слегка поджаренных
• Мята свежая — 15 г, грубо нарезанная
Время готовки и порции
— Подготовка: ~02:30
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~04:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Измельчите чеснок и имбирь в кухонном комбайне в пасту; отложите ⅔ пасты. Переложите оставшуюся пасту в миску, добавьте 500 мл йогурта, куркуму, соль и перец. Добавьте баранину, перемешайте. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике 02:00.
-
Разогрейте духовку до 190°C. В жаростойкой сковороде диаметром 30 см разогрейте половину растительного масла на среднем огне, добавьте кольца лука. Готовьте, помешивая, до карамелизации, 00:12–00:15; переложите в миску. Добавьте гхи в сковороду, разогрейте на сильном огне. Обжаривайте баранину порциями, переворачивая, до румяности, 00:06–00:08. Верните всю баранину в сковороду; запекайте до мягкости, около 00:45. Переложите баранину на доску и мелко нарежьте.
-
Слейте жир, оставив 45 мл; верните сковороду на сильный огонь. Добавьте половину оставшейся пасты из чеснока и имбиря, половину рубленого лука, половину тмина, перца горошком, сушёного чили, зелёного чили, корицу молотую и гвоздику молотую; готовьте до золотистости, 00:04–00:06. Влейте томаты, соль и 240 мл воды; тушите до распада томатов, 00:04–00:06. Переложите в блендер с оставшимся йогуртом (100 мл), кинзой и сливочным маслом; взбейте в гладкий соус и держите тёплым.
-
В кастрюле ёмкостью 4 л разогрейте оставшееся растительное масло на сильном огне. Добавьте оставшуюся пасту, рублёный лук, тмин, перец горошком, сушёный чили, зелёный чили, палочку корицы, целые гвоздики и кардамон; готовьте до аромата, 00:01–00:02. Добавьте рис, шафран, соль и 1 л воды; доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого; готовьте под крышкой до мягкости риса, около 00:15. Снимите крышку, переложите рис на плоскую тарелку; сверху разложите баранину и карамелизированный лук. Полейте соусом; посыпьте кешью и мятой.
Аналоги ингредиентов
• Перец чили де арбор — замените на сушёный красный чили или острый кайенский перец.
• Перец чили серрано — замените на острый зелёный чили или халапеньо.
• Гхи — замените на топлёное сливочное масло или растительное масло с добавлением сливочного.
json
