История рецепта и описание
Этот пикантный песто, созданный ферментационным энтузиастом Сандором Кацем, помогает запечатлеть весенний вкус, сочетая острые дикие травы с ароматными рампами — диким лесным чесноком. Звездчатка, кресс-салат или рукола придают ему жгучую нотку, а добавление мягкой кинзы, петрушки и семян подсолнечника делает текстуру кремовой и насыщенной. Рампы можно заменить обычным чесноком или весенним луком для универсальности. Песто хранится в холодильнике до двух недель и идеально для разнообразных блюд: добавляйте к яйцам или гарниру на завтрак, намазывайте на сэндвичи на обед или смешивайте с пастой и картофелем на ужин.
Ингредиенты
• 30 г листьев звездчатки, кресс-салата или руколы, крупно нарезанных
• 20 г листьев кинзы, крупно нарезанных
• 120 мл оливкового масла, плюс дополнительно для хранения
• 30 г листьев петрушки, крупно нарезанных
• 60 г мелко нарезанного лесного чесночка (или 3 зубчика чеснока)
• 70 г семян подсолнечника, замоченных на 8–24 часа и отцеженных
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 15 г тёртого пармезана
• соль по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:30
— Готовка: 00:00
— Всего: 00:30
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- В кухонном комбайне или блендере пульсируйте звездчатку (или замену), кинзу, оливковое масло, петрушку, лесной чесночок и семена подсолнечника до получения мелкой однородной массы.
- Переложите песто в банку, вмешайте лимонный сок и тёртый пармезан, посолите по вкусу. Сверху залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике до 2 недель.
Аналоги ингредиентов
Звездчатка (chickweed) — замените руколой или водяным кресс-салатом (доступны в супермаркетах).
Лесной чесночок (ramps) — замените пучком зелёного лука или 3 зубчиками чеснока (как указано в рецепте).
json
