История рецепта и описание
Нước chấm — это классический вьетнамский соус с кисло-сладким вкусом, который добавляет пикантности многим блюдам, таким как жареные весенние роллы (chả giò) или бу́н чха с жареными фрикадельками и рисовой лапшой. Рецепт разработан Андреа Нгуен, автором книг по вьетнамской кухне, и основан на традиционных пропорциях, позволяющих регулировать баланс кислоты, солености и сладости по вкусу. Его подают комнатной температуры или охлажденным, как дип для закусок или заправку для салатов, храня в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты
• Сок лайма — 80 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Рыбный соус — 80 мл
• Острые чили (типа bird’s-eye) — 2 шт., нарезать тонкими ломтиками
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: 00:00
— Всего: ~00:05
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В средней миске перемешайте сок лайма, сахар и 160 мл теплой воды, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте рыбный соус, нарезанные чили и чеснок, тщательно перемешайте. Подавайте сразу или перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель. (Опционально: оставьте соус при комнатной температуре на 24 часа перед подачей или охлаждением, чтобы вкусы лучше раскрылись.)
Аналоги ингредиентов
Рыбный соус: замените соевым соусом, разбавленным водой (1:1) и щепоткой соли для имитации соленого вкуса.
Острые чили (bird’s-eye): используйте свежий красный перец чили средней остроты, доступный в России.
json
