Сенегальское арахисово-куриное рагу (Мàфе Гинаар)

История рецепта и описание

Сенегальское арахисово-куриное рагу (Màfe Ginaar) — это традиционное блюдо западноафриканской кухни, популярное в Сенегале, где оно часто готовится на семейных праздниках. Рецепт сочетает нежную курицу с кремовым арахисовым соусом, овощами и острым перцем, создавая насыщенный, ароматный вкус с нотками сладости от батата и кислинкой лайма. Подавайте рагу горячим поверх варёного белого риса или кускауса, с гарниром из кисло-сладкого соуса на основе гибискуса для аутентичности.

Ингредиенты

Для арахисового масла и курицы

• Арахис очищенный и очищенный от кожицы — 300 г
• Масло арахисовое — 60 мл
• Куриные бёдра без кости и кожи, нарезанные кусочками 4 см — 900 г
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для соуса

• Чеснок — 6 зубчиков, мелко нарезанных
• Лук жёлтый большой — 1 шт., мелко нарезанный
• Томатная паста — 70 г
• Перец хабанеро или скотч-боннет — 1 шт., мелко нарезанный
• Лавровый лист — 1 шт.
• Куриный или овощной бульон — 1 л
• Морковь мелкая — 225 г, разрезанная пополам вдоль
• Бамия (стручки) — 10 шт., разрезанные пополам вдоль
• Батат средний (или 1 маленькая тыква батternut) — 2 шт. (очищенные, разрезанные пополам, без семян, нарезанные кубиками 2,5 см)
• Капуста белокочанная маленькая — 1 шт., разрезанная на 8 долек с сохранением кочерыжки
• Сок лайма свежий — 60 мл
• Рис белый варёный или фонио — для подачи
• Хоутия (консервы из листьев гибискуса) — для подачи (по желанию)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:50
— Всего: ~01:10
— Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте арахисовое масло: разогрейте духовку до 175 °C. Распределите арахис на противне с бортиками и запекайте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут. Дайте остыть, затем измельчите в кухонном комбайне или ступке до гладкой пасты. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.

2. Обжарьте курицу: разогрейте арахисовое масло в чугунной кастрюле ёмкостью 6 л на сильном огне. Посолите и поперчите курицу, выложите в кастрюлю и обжарьте, перевернув один раз, до румяной корочки со всех сторон, около 12 минут. Переложите курицу на тарелку.

3. Приготовьте соус: добавьте в кастрюлю чеснок и лук, обжарьте с помешиванием до мягкости, около 6 минут. Введите томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до лёгкой карамелизации, около 2 минут. Добавьте 80 г арахисового масла, перец и лавровый лист, обжарьте с помешиванием до лёгкого поджаривания, около 4 минут. Влейте бульон и тщательно перемешайте до однородности; добавьте курицу, морковь, бамию, батат и капусту. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока курица и овощи не станут мягкими, около 25 минут.

4. Лопаткой выньте курицу и овощи в миску для подачи. Продолжите готовить соус, часто помешивая, до уменьшения объёма вдвое и загустения, около 12 минут. Влейте сок лайма.

5. При подаче приправьте соус солью и перцем по вкусу, полейте им курицу и овощи. Подавайте с рисом или фонио и хоутией на гарнир.

Аналоги ингредиентов

• Бамия: замените на стручковую фасоль или зелёный болгарский перец, нарезанный полосками.
• Перец хабанеро или скотч-боннет: используйте острый красный чили или халапеньо для похожей жгучести; регулируйте количество по вкусу.
• Фонио: замените на мелкий кускус или киноа, приготовленные аналогично рису.
• Хоутия: опционально; замените на кисло-сладкий соус на основе тамаринда или лимонного сока с мёдом.

json