История рецепта и описание
Гору мангшор бхорта — это традиционное блюдо бангладешской кухни из региона Мименсингх, представленное в книге Дины Бегум «Made in Bangladesh». Это острая смесь измельченной говядины, обжаренной в горчичном масле с чили, чесноком и луком, которая сочетает хрустящие текстуры и яркие ароматы специй. Бхорта считается душой бангладешской еды и подается с рисом как самостоятельное блюдо или в составе фуршета.
Ингредиенты
• Вырезка из говядины — 400 г (нарезать тонкими полосками длиной около 8 см)
• Индийская чили-пудра — ½ ч. л.
• Молотый кумин — ½ ч. л.
• Молотая куркума — ½ ч. л.
• Горчичное масло — 60 мл (разделить на порции)
• Сушеные красные индийские чили (например, кашмирские) — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика (нарезать тонкими ломтиками)
• Маленькие зеленые тайские чили — 3 шт. (измельчить)
• Средние луковицы — 3 шт. (около 450 г, нарезать тонкими полукольцами)
• Мелкая соль — 1 ч. л.
• Свежая кинза — 1 ст. л. (мелко нарезать)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:50
— Всего: 01:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле на среднем огне залейте говядину 600 мл воды. Добавьте чили-пудру, кумин и куркуму, доведите до кипения. Накройте крышкой не полностью и варите, периодически помешивая, до полного выпаривания воды и мягкости мяса, 30–40 минут.
-
Подготовьте небольшую тарелку у плиты. В средней сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. горчичного масла. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте сушеные чили и обжарьте до темно-коричневого цвета, 1–1½ минуты; шумовкой переложите их на тарелку. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета, около 1½ минуты; шумовкой переложите к чили.
-
Поставьте большую миску у плиты. В ту же сковороду добавьте зеленые чили, лук и соль. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости лука, 6–8 минут. Снимите с огня и переложите смесь лука и чили в миску.
-
Верните сковороду на средний огонь и добавьте оставшуюся 1 ст. л. горчичного масла. Выложите говядину и обжарьте до хрусткости, 4–5 минут. Шумовкой переложите мясо на деревянную доску. Разомните куски мясорубкой или тяжелым предметом до мелких осколков; переложите в миску с луком.
-
В ступке растолките сушеные чили и чеснок, добавьте в миску. Хорошо перемешайте ложкой или руками, затем добавьте кинзу и перемешайте снова. При необходимости досолите. Переложите бхорту на блюдо и, по желанию, сбрызните дополнительным горчичным маслом. Подавайте теплым.
Аналоги ингредиентов
Горчичное масло: если недоступно, замените 60 мл растительного масла, смешанного с 1 ч. л. английской горчицы.
Индийская чили-пудра: используйте острую паприку или кайенский перец.
Сушеные красные индийские чили (кашмирские): замените обычными сушеными стручками красного чили средней остроты.
Зеленые тайские чили: подойдут свежие острые зеленые перцы чили, доступные в магазинах азиатских продуктов или замените халапеньо, уменьшив количество для регулировки остроты.
json
