История рецепта и описание
Иракские фаршированные луковые рулеты (долма махши) — традиционное блюдо ближневосточной кухни, вдохновлённое рецептом из кафе Aladdin’s Castle в Портленде. Ароматный рис с зеленью, специями и гранатовой мелассой придаёт начинке кисло-сладкий вкус с нотками кумина, кориандра и карри. Рулеты из нежных луковых слоёв подаются горячими с греческим йогуртом и посыпкой сумахом для баланса вкусов.
Ингредиенты
• Рис жасминовый — 400 г
• Петрушка свежая, мелко нарезанная — 60 г
• Оливковое масло — 120 мл
• Кинза свежая, мелко нарезанная — 20 г
• Гранатовая меласса — 60 мл
• Томатная паста — 60 г
• Молотый тмин — 10 г
• Молотый кориандр — 10 г
• Карри в порошке — 10 г
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Репчатый лук белый крупный — 4 шт.
• Куриный бульон — 240 мл
• Консервированные помидоры целые в собственном соку (400 г банка), пюрированные — 400 г
• Молотый сумах — 10 г, плюс дополнительно для посыпки
• Греческий йогурт — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~01:00
— Всего: ~02:00
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте начинку: в миске смешайте рис, петрушку, оливковое масло, кинзу, гранатовую мелассу, томатную пасту, тмин, кориандр, карри, соль, перец и 360 мл воды. Дайте постоять, пока рис не впитает часть жидкости, около 30 минут.
-
Тем временем обрежьте верхушки и донышки луковиц и снимите внешнюю кожицу. Положите в кастрюлю объёмом 6 л, залейте водой, доведите до кипения на среднем огне и варите, пока лук не станет мягким до сердцевины, около 30 минут. Слейте воду и дайте остыть.
-
Разрежьте каждую луковицу пополам по окружности и аккуратно отделите целые слои, чтобы получить по 4–5 крупных листа из каждой. Начините каждый лист 2 ст. л. начинки и сверните в рулет в форме футбола. Выложите рулеты в один слой в форму для запекания 23 × 33 см. Залейте бульоном и пюре из помидоров, посыпьте сумахом, посолите и поперчите.
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Запекайте, пока начинка не пропечётся, а соус не уварится вокруг рулетов, около 1 часа. Разложите рулеты по тарелкам, посыпьте дополнительным сумахом и подавайте с греческим йогуртом.
Аналоги ингредиентов
• Гранатовая меласса: замените на смесь 2 ст. л. гранатового сока, 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ч. л. сахара, уваренную до сиропа.
• Сумах: замените на смесь лимонного сока и щепотки лимонной кислоты.
• Рис жасминовый: используйте обычный длиннозерный рис.
json
