История рецепта и описание
Сукума вики — это традиционный кенийский обед, сочетающий тушёную говядину с карри, увядший шпинат и ароматное пюре из растительных бананов, известное как матоке. Название блюда переводится как «продвигатель недели», подчёркивая его роль как сытного и укрепляющего приёма пищи для рабочих дней. Вкус насыщенный и пряный, с нотками специй, томатов и зелени; подаётся горячим как основное блюдо, с опциональными острыми чили для добавления жара.
Ингредиенты
Для матоке
- 4 слегка спелых растительных банана, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 см —
- Сок 1 лимона —
- 45 г сливочного масла —
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные —
- 1 небольшой зелёный болгарский перец, без семян и плодоножки, грубо нарезанный —
- 1 небольшой жёлтый лук, тонко нарезанный —
- 1 ч. л. порошка карри —
- ¼ ч. л. семян кориандра —
- ¼ ч. л. семян тмина —
- 240 мл говяжьего бульона —
- 20 г свежей кинзы, грубо нарезанной —
- 1 сливовидный томат, без сердцевины, грубо нарезанный —
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу —
Для тушёного мяса
- 30 мл растительного масла —
- 450 г говядины (лопатка без кости), очищенной от жира и нарезанной кубиками 0,5 см —
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу —
- 2 средних жёлтых лука, мелко нарезанных —
- 1 небольшой красный болгарский перец, без семян и плодоножки, мелко нарезанный —
- 1 ч. л. порошка карри —
- 1 ч. л. острой паприки —
- 2 зубчика чеснока, размятые в пасту —
- Кусок имбиря длиной 5 см, очищенный и размятая в пасту —
- 3 консервированных целых помидора, размятых руками —
- 12 вишенок помидоров, разрезанных на четвертинки —
- 1 пучок шпината, грубые стебли удалены, листья тонко нарезаны —
- Маленькие красные и зелёные тайские чили, без плодоножек, тонко нарезанные для подачи (по желанию) —
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:45
— Всего: ~01:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте матоке: смешайте в миске растительные бананы, сок лимона и 700 мл кипятка; когда вода остынет, слейте её и отложите бананы. В кастрюле объёмом 4 л на среднем-сильном огне растопите сливочное масло. Обжарьте чеснок, болгарский перец и лук до мягкости, 8–10 минут. Добавьте порошок карри, семена кориандра и тмина; готовьте, пока не появится аромат, 1–2 минуты. Всыпьте отложенные бананы, бульон, кинзу, томат, соль и перец; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой неплотно и варите, пока бананы не станут очень мягкими, около 20 минут. Снимите крышку, слегка разомните бананы; держите в тепле.
-
Приготовьте тушёное мясо: в кастрюле объёмом 8 л на среднем-сильном огне разогрейте растительное масло. Посолите и поперчите говядину, выложите в кастрюлю целиком; обжарьте до румяности, 6–8 минут. Отодвиньте мясо в сторону. Добавьте лук и болгарский перец; готовьте до мягкости, 3–4 минуты. Всыпьте порошок карри, острую паприку, чесночную пасту и имбирную пасту; готовьте, пока не появится аромат, 1–2 минуты. Добавьте размятые консервированные помидоры; тушите. Влейте вишнёвые томаты, шпинат, соль и перец; готовьте, пока шпинат не увянет, 2–3 минуты. Подавайте с матоке и нарезанными чили.
Аналоги ингредиентов
- Растительные бананы (plantains): замените на спелые бананы или картофель (нарезать кубиками и варить до мягкости для пюре).
- Тайские чили: замените на острый красный перец чили, нарезанный тонко.
- Острая паприка: если нет, используйте кайенский перец или смесь паприки с щепоткой красного перца.
json
