История рецепта и описание
Кесадильи с курицей — это классическое мексиканское блюдо, которое автор рецепта, Фариде Садегин, готовила как частный шеф-повар для семьи в Хэмптонсе. Простота рецепта сочетается с насыщенным вкусом: нежная курица, приправленная домашней мексиканской смесью специй с легкой остротой, обжаренная с яркими болгарскими перцами, и три вида сыра внутри хрустящих тортилий. Готовые кесадильи подают с домашним гуакамоле и сметаной — идеально для ужина, завтрака или перекуса.
Ингредиенты
Для приправы и курицы
• молотый тмин — 5 г (1 ч. л.)
• молотый чили — 5 г (1 ч. л.)
• чесночный порошок — 5 г (1 ч. л.)
• молотый кориандр — 5 г (1 ч. л.)
• соль — 5 г (1 ч. л.), плюс по вкусу
• луковый порошок — 5 г (1 ч. л.)
• копченая паприка — 5 г (1 ч. л.)
• сушеный орегано — 2,5 г (½ ч. л.)
• куриное филе без кожи и костей — 570 г (примерно 2 шт.)
Для начинки
• оливковое масло — 120 мл (½ стакана)
• болгарский перец оранжевый — 1 шт. (очистить от семян и нарезать тонко)
• болгарский перец красный — 1 шт. (очистить от семян и нарезать тонко)
• болгарский перец желтый — 1 шт. (очистить от семян и нарезать тонко)
• красный лук средний — 1 шт. (¼ мелко нарезать, остальное — тонко нашинковать)
Для гуакамоле
• авокадо — 1 шт.
• сок лайма свежий — 30 мл (2 ст. л.)
• кинза свежая — 15 г (1 ст. л., мелко нарезать)
• помидор — 1 шт. (удалить семена и сердцевину, мелко нарезать)
• молотый черный перец — по вкусу
Для сборки
• лепешки тортильяс пшеничные — 10 шт.
• сыр чеддер твердый — 225 г (натереть на терке)
• сыр монтерей джек — 225 г (натереть на терке)
• queso fresco (мягкий свежий сыр) — 115 г (разрушить на крошку)
• сметана — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Смешайте в миске тмин, чили, чесночный и луковый порошок, кориандр, соль, паприку и орегано. Натрите половиной смеси куриное филе. Разогрейте 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла в сковороде диаметром 30 см на средне-высоком огне. Обжарьте курицу, перевернув один раз, около 8 минут до полуготовности. Добавьте оставшуюся приправу, нарезанные перцы, нашинкованный лук и щепотку соли. Готовьте еще 8 минут, пока перцы не станут мягкими, а курица — полностью приготовленной (сок должен быть прозрачным). Переложите курицу на доску, дайте отдохнуть 10 минут и нарежьте тонкими ломтиками.
-
Разрежьте авокадо пополам вдоль, удалите косточку. Сделайте крестообразные надрезы в мякоти ножом для овощей. Выньте мякоть ложкой в миску, добавьте мелко нарезанный лук (¼ луковицы), сок лайма, кинзу, помидор, соль и перец. Перемешайте до однородности. Накройте и охладите гуакамоле в холодильнике до подачи.
-
Разделите начинку на 5 порций. В партии разогревайте по 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла в антипригарной сковороде диаметром 30 см на средне-высоком огне. Положите одну тортилью, сверху распределите по 45 мл (3 ст. л.) натёртого чеддера и монтерей джек, добавьте ⅕ смеси перцев с луком и ломтики курицы. Посыпьте еще 15–30 мл (1–2 ст. л.) каждого твердого сыра и крошку queso fresco, накройте второй тортильей. Жарьте 2 минуты до золотистости, переверните и жарьте еще 1–2 минуты, пока сыр не расплавится и вторая сторона не подрумянится. Переложите на доску, нарежьте на 6 кусков. Повторите с остальными. Подавайте с гуакамоле и сметаной.
Аналоги ингредиентов
• Сыр монтерей джек — замените на моцареллу или российский полутвердый сыр (типа «Пошехонский»).
• Queso fresco — замените на брынзу или фету, предварительно раскрошив.
• Лепешки тортильяс — используйте тонкие лаваши или готовые мексиканские тортильи из супермаркета; если нет, замените на армянский лаваш, нарезанный на квадраты.
json
