История рецепта и описание
Сopa де гальина — традиционный сальвадорский суп, который в Salvadoran семьях считается поводом для семейного собрания и праздника. Этот восстанавливающий овощной бульон с нежной курицей отличается от американского куриного супа: курица после варки маринуется в ароматной смеси и обжаривается до хрустящей корочки. Блюдо подаётся с рисом, тортильями и свежим зелёным салатом, создавая ощущение уюта и тепла. Рецепт адаптирован из книги Карлы Татианы ВАСКЕС «The SalviSoul Cookbook», где традиционно используется старая курица-несушка для насыщенного вкуса, но здесь применяется обычная курица для более лёгкого и доступного варианта.
Ингредиенты
• Целая курица — 1,8–2,3 кг
• Соль — 1 ст. л., плюс по вкусу
• Чеснок — 6 зубчиков, очищенных
• Лавровый лист — 3 шт.
• Красный лук — 1 средняя головка, очищенная и разрезанная пополам
• Помидор — 1 средний, разрезанный пополам
• Чаяота — 3 средних, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками 2,5 см
• Морковь — 2 средние, очищенные и нарезанные кубиками 2,5 см
• Картофель — 2 средних клубня, очищенных и нарезанных кубиками 2,5 см
• Цукини — 2 средних, очищенных и нарезанных кубиками 2,5 см
• Стебли базилика — 4 шт.
• Стебли мяты — 3 шт.
• Горчица желтая — ¼ стакана (60 мл)
• Соус вустерширский — 2 ст. л.
• Соус адибо — 1 ч. л.
• Вода — 2,4 л
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:15
— Всего: 01:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Натрите курицу солью. Отставьте в сторону.
- В большую кастрюлю на сильном огне положите курицу, очищенные зубчики чеснока, лавровые листья, разрезанный лук, разрезанный помидор и 2,4 л воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой, пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной, 50–60 минут. Выньте курицу на большую тарелку и дайте остыть.
- Увеличьте огонь до среднего, добавьте в бульон чаяоту, морковь и картофель. Варите, периодически помешивая, до мягкости овощей, около 10 минут. Добавьте цукини и продолжайте варить до их мягкости, ещё около 7 минут. Всыпьте стебли базилика и мяты, посолите по вкусу и снимите с огня.
- В небольшой миске смешайте горчицу, соус вустерширский и соус адибо. Натрите этой смесью курицу со всех сторон.
- Разогрейте сковороду-гриль, чугунную сковороду или плоскую жаровню на сильном огне. Когда поверхность разгорится, выложите курицу на самую горячую часть и жарьте, пока горчичная смесь не образует корочку, около 7 минут. Щипцами переверните курицу и продолжайте жарить, периодически поворачивая, до равномерной обжарки со всех сторон, 15–20 минут. Готовность проверьте по золотистой корочке и отсутствию розового сока при проколе.
- Разделайте курицу на порции и подавайте с супом.
Аналоги ингредиентов
Чаяота: замените на молодые кабачки или патиссоны — они дадут похожую нежную текстуру в супе.
Соус адибо: используйте смесь 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. копчёной паприки и ½ ч. л. уксуса для имитации дымного вкуса.
Соус вустерширский: если не найдёте, замените на соевый соус с добавлением уксуса и сахара (1 ст. л. соевого + ½ ч. л. уксуса + щепотка сахара).
json
