История рецепта и описание
Жареные рыбные тако — это классическое мексиканское блюдо, адаптированное шеф-поваром Хосе Гарсесом с использованием хрустящего теста на рисовой муке и водке для идеальной корочки. Рецепт сочетает нежную жареную рыбу с освежающим сладко-кислым салатом из красной капусты, кремовым ремола́дом на основе чипотле и ломтиками авокадо. Подавайте в теплых тортильях для аутентичного уличного вкуса с нотками копчености и хруста.
Ингредиенты
Для маринованной капусты
• Яблочный уксус — 480 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 2 ст. л., плюс по вкусу
• Красная капуста — ½ головки (нашинкованная)
Для ремола́да
• Майонез — 120 мл
• Каперсы (мелко нарезанные) — 2 ст. л.
• Петрушка (мелко нарезанная) — 2 ст. л.
• Сок лайма (свежевыжатый) — 2 ч. л.
• Чили чипотле в адобо (консервированный, с соусом) — 1 шт.
Для теста и рыбы
• Рисовая мука — 180 г
• Водка — 1,5 ст. л.
• Пшеничная мука — 90 г
• Нектар агавы — 1 ч. л.
• Пищевая сода — ¼ ч. л.
• Растительное масло (канола) — для фритюра
• Филе махи-махи — 225 г (нарезать на 10 кусочков 2,5 × 5 см)
• Лепешки для тако (пшеничные или кукурузные) — 10 шт.
• Авокадо — 1 шт. (очищенное и нарезанное тонкими ломтиками)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~24:00
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~24:30
— Порций: 10
Пошаговый рецепт
-
Для маринованной капусты смешайте в миске яблочный уксус, сахар, соль и нашинкованную красную капусту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
-
Для ремола́да положите в блендер майонез, мелко нарезанные каперсы, петрушку, сок лайма и чили чипотле с соусом. Измельчите до гладкой консистенции. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до подачи.
-
Для жидкого теста в большой миске венчиком взбейте 120 г рисовой муки, водку, 30 г пшеничной муки, нектар агавы, пищевую соду, 1 ч. л. соли и 180 мл воды до однородности. Накройте и поставьте в холодильник. Для сухой смеси смешайте оставшиеся 60 г рисовой муки, 60 г пшеничной муки и соль по вкусу в отдельной миске.
-
В кастрюле объемом 6 л разогрейте растительное масло слоем 5 см до 175 °C (используйте термометр для фритюра). Обваляйте кусочки рыбы сначала в сухой смеси, стряхните излишки, затем обмакните в жидкое тесто. Жарьте порциями 2 минуты, до золотистой хрустящей корочки. Выньте шумовкой, выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и посолите. Разогрейте лепешки для тако. Выложите рыбу на лепешки, добавьте маринованную капусту, ремола́д и ломтики авокадо.
Аналоги ингредиентов
• Филе махи-махи — замените на филе трески, судака или тилапии (свежая белая нежирная рыба).
• Чили чипотле в адобо — замените на 1 ч. л. копченой паприки и ½ ч. л. острого соуса (типа табаско) или копченого чили из банки.
• Нектар агавы — замените на жидкий мед или 1 ч. л. сахара, растворенного в 1 ч. л. воды.
json
