Меню: Ливанский ужин урожая

История рецепта и описание

Ма’амуль биль тамр — традиционные ливанские печенья из короткого теста, популярные на Ближнем Востоке, особенно во время праздников и урожая. Это нежное масляное тесто, ароматизированное розовой и апельсиновой водой, обволакивает начинку из фиников с корицей и мускатным орехом, создавая сладкий, пряный вкус с нотками ореховой хрусткости. Печенье подают как десерт к чаю или кофе, часто на праздничном столе, и его можно формировать вручную или с помощью специальных форм таби для красивого рельефа.

Ингредиенты

Для теста

• Манная крупа — 250 г
• Пшеничная мука высшего сорта — 120 г
• Соль — 3 г (½ ч. л.)
• Топлёное сливочное масло — 225 г (растопленное)
• Вода апельсинового цвета — 60 мл
• Розовая вода — 60 мл
• Сахар — 12 г (1 ст. л.)
• Мгновенные сухие дрожжи — 2 г (½ ч. л.)

Для начинки

• Финики без косточек (меджуул или аналогичные) — 450 г (пюре)
• Молотой корицы — 1 г (½ ч. л.)
• Мускатного ореха (тёртого) — 1 г (½ ч. л.)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~01:00
— Готовка: 00:20
— Всего: ~01:20
— Порций: 24

Пошаговый рецепт

1. В миске смешайте манную крупу, муку и соль. В отдельной ёмкости растворите сахар и дрожжи в тёплой воде апельсинового цвета и розовой воде, дайте постоять 5 минут до появления пены.
2. Постепенно влейте жидкость в сухие ингредиенты, добавьте растопленное масло и замесите мягкое тесто. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа (или на ночь).
3. Для начинки измельчите финики в блендере до однородного пюре, добавьте корицу и мускатный орех, перемешайте. Сформируйте из начинки 24 шарика по 20 г каждый и поставьте на противень, застеленный пергаментом, в холодильник на 30 минут.
4. Разделите тесто на 24 равные части по 25 г. Возьмите кусочек теста, раскатайте в лепёшку, положите в центр шарик начинки и осторожно закройте, формируя круглую или овальную печеньку (толщиной около 1 см). Если используете форму таби, слегка прижмите для узора.
5. Выложите печенье на застеленный пергаментом противень, оставив расстояние 3–4 см. Выпекайте в разогретой духовке при 175 °C 15–20 минут, до золотистого цвета по краям. Дайте остыть на решётке перед подачей.

Аналоги ингредиентов

• Вода апельсинового цвета — замените на смесь воды с ½ ч. л. апельсинового экстракта или цедрой одного апельсина (настой в горячей воде).
• Розовая вода — замените на воду с ½ ч. л. ванильного экстракта или лимонной цедрой (настой).
• Финики меджуул — используйте любые мягкие сушёные финики, размочённые в горячей воде, если они твёрдые.

json