История рецепта и описание
Раздавленный огуречный салат — классическая китайская закуска, популярная в ресторанах Поднебесной за свою простоту и освежающий вкус. Джинг Гао, основательница бренда Fly By Jing, адаптировала традиционный рецепт, добавив жевательные кусочки юбы (кожицы тофу) для интересной текстуры. Получается острый, хрустящий салат с нотками чеснока, кунжута и сычуаньского чили, идеальный как лёгкая закуска перед основным блюдом. Подавайте его охлаждённым для максимальной свежести.
Ингредиенты
• Листы юбы (кожицы тофу), сухие или свежие — 140 г (¾ стакана), нарезать на кусочки по 2,5 см
• Маленькие огурцы — 3 шт.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 1¼ ч. л., разделить
• Сычуаньский чили-кранч (чили в масле) — 1 ст. л.
• Светлый соевый соус — 1 ст. л.
• Китайский чёрный уксус — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — 2 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезать (1 ст. л.)
• Семена кунжута и свежая кинза, мелко нарубленная — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:05
— Всего: ~00:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Если юба сухая, наполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения. Добавьте юбу и варите на сильном огне, пока она не размягчится и не побелеет, 4–5 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
-
Нарежьте огурцы поперёк на кусочки длиной около 8 см, затем разрежьте каждый вдоль пополам. Плоской стороной ножа или тёски слегка раздавите огурцы, чтобы треснула кожица. Ложкой выскоблите семена и выбросьте их. Нарежьте огурцы на кусочки размером около 2,5 см. Переложите в большую миску, добавьте соль и ¼ ч. л. сахара, хорошо перемешайте. Отставьте мариноваться минимум на 30 минут или до 2 часов (это позволит огурцам пустить сок).
-
Тем временем в маленькой миске смешайте сычуаньский чили-кранч, соевый соус, уксус, кунжутное масло, чеснок и оставшийся сахар.
-
Слейте сок с огурцов. Добавьте юбу и чили-смесь, тщательно перемешайте. Переложите на блюдо, посыпьте кунжутом и кинзой и подавайте.
Аналоги ингредиентов
• Юба (кожица тофу): в России редко встречается в обычных магазинах, ищите в азиатских отделах супермаркетов или онлайн; замените тонкими ломтиками прессованного тофу или пропустите, увеличив количество огурцов для сохранения текстуры.
• Сычуаньский чили-кранч (чили в масле): аналог — готовый чили-ойл из азиатских специй или смесь острого перца с растительным маслом и чесноком.
• Китайский чёрный уксус: замените бальзамическим уксусом или смесью яблочного уксуса (1 ст. л.) с небольшим количеством соевого соуса и сахара для кисло-сладкого вкуса.
json
