История рецепта и описание
В Мексике суадеро — это отруб мяса, похожий на говяжью грудинку, который тушат в соусе тинга на основе томатов и чипотле. Нью-йоркский шеф Джулиан Медина адаптировал этот метод для праздничного стола Хануки, добавив мексиканское пиво «Богемия» в брайзинговую жидкость. Блюдо получается ароматным и нежным, с дымным вкусом чипотле и свежестью томатильо-сальсы. Тако подают на свежих кукурузных тортильяс, украшенными авокадо, кинзой, красным луком и лаймом.
Ингредиенты
Для грудинки
• Растительное масло — 60 мл
• Постная говяжья грудинка — 900 г
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Морковь мелко нарезанная — 150 г
• Сельдерей мелко нарезанный — 150 г
• Жёлтый лук мелко нарезанный — 150 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Томатное пюре консервированное — 500 мл
• Соус адобо из банки чипотле в адобо — 2 ст. л.
• Молотый кумин — ½ ч. л.
• Сушёный орегано — ½ ч. л.
• Веточки тимьяна — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Мексиканское пиво — 355 мл
Для сальсы из томатильо
• Листья кинзы — 15 г, плюс дополнительно мелко нарезанная для подачи
• Томатильо средние или крупные — 5 шт. (очистить от оболочки и разрезать на 4 части)
• Чеснок — 2 зубчика
• Халапеньо — 2 шт. (удалить семена и плодоножки, разрезать вдоль на 8 полосок)
• Небольшой жёлтый лук — 1 шт. (очистить и разрезать на 4 части)
• Авокадо — 1 шт. (разрезать пополам, удалить косточку и кожуру, нарезать на 12 долек вдоль)
• Кукурузные тортильи (диаметром около 13 см) — 8 шт., подогретые
• Дольки лайма и красный лук мелко нарезанный — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 04:00
— Всего: ~04:30
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 165°C. В большой кастрюле на среднем сильном огне разогрейте растительное масло. Посолите и поперчите грудинку, выложите в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, примерно 12 минут, переворачивая. Переложите мясо на тарелку, кастрюлю верните на средний огонь.
-
Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок, обжарьте с помешиванием 5 минут. Всыпьте томатное пюре, соус адобо, кумин, орегано и лавровый лист, готовьте с помешиванием 2 минуты. Влейте пиво, верните грудинку в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения. Накройте крышкой и запекайте в духовке до полной мягкости мяса, около 2½ часов. Переставьте кастрюлю на решётку и остудите мясо в жидкости.
-
Когда мясо остынет, достаньте его из жидкости и измельчите двумя вилками на волокна. Брайзинговую жидкость перелейте в блендер и взбейте до гладкой консистенции. Верните жидкость в кастрюлю на средний огонь, добавьте измельчённую грудинку и разогрейте до горячего состояния.
-
Тем временем приготовьте сальсу из томатильо: в блендере измельчите кинзу с томатильо, чесноком, халапеньо, луком и авокадо. Посолите по вкусу.
-
Разложите тёплое мясо по тортильям, сбрызните сальсой из томатильо, посыпьте мелко нарезанным красным луком и кинзой, подайте с дольками лайма.
Аналоги ингредиентов
• Томатильо: замените зелёными помидорами или смесью спелых помидоров с болгарским перцем для кислинки.
• Соус адобо из чипотле: если нет, используйте копчёную паприку (1 ч. л.) с добавлением томатной пасты (1 ст. л.) и уксуса (1 ч. л.) для дымного вкуса.
• Халапеньо: замените острым перцем чили средней остроты, регулируя количество по вкусу.
• Кукурузные тортильи: используйте пшеничные тортильи или тонкие лепёшки из кукурузной муки, если кукурузные недоступны.
json
