История рецепта и описание
Баба гануш — традиционная закуска из Леванта, где баклажаны запекают до обугливания кожицы, чтобы придать мякоти дымный аромат. Это кремовое пюре, сливочное по текстуре благодаря полножирному йогурту и с освежающей кислинкой от лимона и тахини. Рецепт из ливанской семьи шеф-повара Фуада Кассаба из деревни Айн эль-Дельб, идеально подается как дип с лепешками, овощами или свежим хлебом, украшенный мятой и зернами граната.
Ингредиенты
• Баклажаны — 900 г (разрезать вдоль пополам)
• Сок свежевыжатого лимона — 80 мл
• Тахини (кунжутная паста) — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Натуральный йогурт полной жирности — 240 мл
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло extra virgin — 60 мл
• Зёрна граната — 40 г
• Листья мяты — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~00:45
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Разогрейте гриль в духовке. Выложите баклажаны разрезом вниз на противень, наколите кожу в нескольких местах ножом. Запекайте под грилем, перевернув один раз, до обугливания кожицы и мягкости мякоти, 20–25 минут.
- Переложите баклажаны в дуршлаг над миской, накройте пищевой плёнкой и дайте остыть. Снимите кожу.
- В чашу кухонного комбайна выложите сок лимона, тахини и измельчённый чеснок, оставьте на 10 минут. Добавьте мякоть баклажанов, йогурт, соль и перец, измельчите до лёгкой однородности (не до пюре).
- Переложите смесь в плоскую миску. Сделайте ложкой углубление на поверхности, полейте оливковым маслом. Украсьте зёрнами граната и листьями мяты.
Аналоги ингредиентов
Тахини можно заменить самодельной пастой из обжаренного кунжута, измельчённого с небольшим количеством растительного масла.
json
