История рецепта и описание
Энсаладилья русa — это классическая испанская закуска, особенно популярная в Баскском регионе, где она считается одним из самых любимых пинчос после тортильи. Блюдо представляет собой кремовый салат из отварного картофеля, яиц, майонеза, горошка и тунца, выложенный горкой на ломтиках багета, что делает его удобным для подачи на празднике или как аперитив. Происхождение связано с Сан-Себастьяном, где такие вариации готовят в барах, варьируя пропорции и добавки для уникального вкуса. Это блюдо порадует любителей сытных и свежих закусок с морским акцентом, идеально сочетается с вином или пивом.
Ингредиенты
• соль — по вкусу
• картофель — 540 г (3 крупных клубня), очищенный
• морковь — 1 шт. (средняя), очищенная и с обрезанными концами
• яйца куриные — 7 шт. (крупные)
• майонез — 720 мл (предпочтительно домашний), разделить
• зелёный горошек консервированный — 60 г, слитый
• тунец консервированный в масле (качественный) — 60 г, слитый и размятая вилкой
• багет — 1 шт., нарезанный под углом на 15 ломтиков
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~01:30
— Порций: 15
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите картофель и морковь, варите 8 минут, затем добавьте яйца и продолжайте варить ещё 12 минут. Лопаткой для шумовки выньте яйца и переложите в миску с ледяной водой. Проткните картофель вилкой: если он легко входит, слейте воду с овощей и переложите на разделочную доску. (Если нужно, продолжите варку до готовности картофеля.)
-
Очистите яйца и мелко порубите 5 штук (оставшиеся 2 целыми отложите). Нарежьте картофель кубиками 1 см, морковь — кубиками 0,5 см; переложите рубленые яйца, картофель и морковь в большую миску. Добавьте 360 мл майонеза, горошек, тунца и ½ ч. л. соли, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Введите дополнительно майонез (до 120 мл), чтобы масса стала кремовой и мягкой. Попробуйте и при необходимости досолите. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
-
Для подачи выложите щедрые порции салата на ломтики багета, формируя горки ножом для масла. Из оставшихся 2 яиц удалите желтки (используйте их для другого блюда), натрите белки на мелкой тёрке над пинчос. Через кондитерский мешок с насадкой или пакет с отрезанным уголком выдавите по 1 ч. л. майонеза на каждый пинчос.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в России. Тунец ventresca в эскабеше можно заменить обычным консервированным тунцом в масле премиум-класса (например, из супермаркетов), слить масло и размять.
json
