История рецепта и описание
Ла Делисия — это иконический пинчо из Сан-Себастьяна в Баскском регионе Испании, который существует почти сто лет и остается хитом в барах. Рецепт сочетает соленость анчоусов с остротой винегрета из лука и петрушки, а также кремовостью майонеза и вареных яиц, создавая идеальный баланс вкусов. Подавайте как закуску на багетных ломтиках, запивая бокалом кавы, для легкого аперитива.
Ингредиенты
• 3 крупных яйца
• ½ репчатой луковицы
• 15 г свежих листьев петрушки
• 60 мл белого винного уксуса
• соль — по вкусу
• подсолнечное или растительное масло — для заправки
• 12 филе анчоусов в оливковом масле (предпочтительно кантабрийских)
• 6 ломтиков багета толщиной 2 см, нарезанных под углом
• 180 мл майонеза (предпочтительно домашнего)
• соус Вустершир — по желанию
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 00:12
— Всего: 00:50
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Осторожно опустите яйца и варите 12 минут до твердой варенки. Переложите в миску с ледяной водой (или промойте холодной водой в дуршлаге) и дайте остыть.
-
Очистите яйца и переложите на разделочную доску, чтобы обсохли. Извлеките желток из одного яйца и сохраните для другого использования. В маленьком кухонном комбайне измельчите белок до мелкой крошки, затем переложите в небольшую миску. Нарежьте оставшиеся яйца вдоль на 4 ломтика каждое. Разрежьте два средних ломтика каждого яйца (с наибольшим количеством желтка) поперек пополам (оставшиеся ломтики сохраните для другого использования).
-
В кухонном комбайне измельчите лук до мелкой крошки и переложите в миску с белком яйца. Измельчите петрушку до мелкой крошки и добавьте в миску к луку и белку, перемешайте. Влейте уксус, посолите по вкусу. Щедро сбрызните маслом, перемешайте и оставьте мариноваться минимум 15 минут. (Винегрет хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.)
-
Для подачи выложите по два анчоуса на каждый ломтик хлеба. Нанесите в центр каждого анчоуса примерно 1/4 ч. л. майонеза и положите сверху ломтик яйца. Добавьте сверху 1 ч. л. с горкой майонеза. Порциями (чтобы не размокло) зачерпните 1 ч. л. с горкой лукового винегрета, отожмите лишнюю жидкость. Выложите смесь по бокам от яйца на анчоусах (не покрывая яйцо). По желанию сбрызните соусом Вустершир. При необходимости разрежьте пополам и подавайте.
Аналоги ингредиентов
• Филе кантабрийских анчоусов: замените на обычные филе анчоусов в оливковом масле из супермаркета.
• Соус Вустершир: замените на смесь соевого соуса (1 часть), уксуса (1 часть), сахара (немного) и щепотки специй (кориандр, гвоздика), но лучше купить готовый в отделе импортных товаров.
json
