Мексиканский суп с шариками из тортильи

История рецепта и описание

Этот мексиканский суп с шариками из тортилий — традиционный рецепт от знаменитого кулинарного автора Хосефины Веласкес де Леон, которая популяризировала аутентичную мексиканскую кухню в середине XX века. Блюдо идеально использует черствые тортильи, превращая их в нежные сырные клёцки, которые обжариваются и тушатся в насыщенном томатном крем-супе на говяжьем бульоне. Получается сытное, ароматное первое блюдо с лёгкой кислинкой томатов, кремовой текстурой и травяными нотками. Подавайте горячим, посыпав дополнительно тёртым сыром или свежей зеленью для усиления вкуса.

Ингредиенты

Для шариков из тортилий:
• Черствые тортильи, разорванные кусками — 450 г
• Молоко — 240 мл
• Тёртый сыр котиха — 60 г (или любой твёрдый сыр)
• Листья эпацоте, грубо нарезанные — 6 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Маленькая белая луковица, грубо нарезанная — 1 шт.
• Яйцо большое + 1 желток — 1 шт. + 1 шт.
• Свиное сало (или топлёное масло) — 85 г
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для супа:
• Жирные сливки — 120 мл
• Говяжий бульон — 1,9 л
• Томатное пюре — 6 ст. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:40
— Готовка: ~00:25
— Всего: ~01:05
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В большой миске замочите разорванные тортильи в молоке до размягчения, около 30 минут. Переложите в кухонный комбайн или блендер вместе с тёртым сыром, эпацоте, чесноком, луком, яйцом с желтком, солью и перцем. Измельчите до однородной гладкой массы. Сформируйте из смеси шарики диаметром около 5 см и отложите.

2. В большой кастрюле или сотейнике разогрейте свиное сало на среднем или сильном огне. Обжарьте шарики, периодически переворачивая, до золотистой корочки, около 5 минут. Переложите шарики на тарелку.

3. В ту же кастрюлю добавьте томатное пюре и готовьте 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого загустения. Влейте говяжий бульон, приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Верните шарики в кастрюлю, добавьте сливки и тушите ещё 5 минут, пока суп не прогреется, а шарики не пропитаются соусом.

Аналоги ингредиентов

• Сыр котиха: замените на натёртый пармезан или российский твёрдый сыр (например, «Российский»).
• Листья эпацоте: замените на свежую мяту или орегано (по 1 ч. л. сушёного), чтобы сохранить травяной аромат.
• Свиное сало: если не найдёте, используйте топлёное сливочное масло или растительное масло с добавлением небольшого количества сала для аутентичности.

json