История рецепта и описание
Этот пряный манговый сорбет с фисташковыми туилями — традиционный египетский десерт из североафриканской кухни, созданный кулинарным автором Сюзанной Зейди. Освежающий вкус спелого манго идеально сочетается с теплыми пряными нотками гвоздики, кардамона и бадьяна, создавая яркий и ароматный профиль. Подавайте порциями сорбета с хрустящими тонкими туилями для контраста текстур, как легкий десерт после египетского обеда.
Ингредиенты
Для сорбета:
- сахар — 300 г
- гвоздика — 4 шт.
- стручки зеленого кардамона — 3 шт. (раздавленные)
- звездочки бадьяна — 2 шт.
- вода — 550 мл
- манго — 3 шт. (очищенные и без косточек)
Для туилей:
- яичный белок — 1 шт. (большой)
- сахар — 50 г
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л. (растопленное)
- фисташковый орех — 6 ст. л. (мелко нарезанный)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:40
— Всего: 02:00
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
-
Для сорбета в маленькой кастрюле доведите до кипения 300 г сахара, 4 гвоздики, 3 раздавленных стручка кардамона, 2 звездочки бадьяна и 550 мл воды. Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Снимите сироп с огня, дайте полностью остыть и охладите в холодильнике 1 час.
-
Процедите сироп через мелкое сито в блендер, выбросьте специи, добавьте очищенное манго и взбейте до однородной гладкой массы. Перелейте смесь в миску мороженицы и замораживайте по инструкции производителя, пока не получится мягкая консистенция. Переложите сорбет в контейнер и заморозьте до полного застывания.
-
Для туилей разогрейте духовку до 200°C и застелите два противня пергаментной бумагой. В небольшой миске взбейте 50 г сахара с яичным белком венчиком до легкой пены, затем вмешайте муку и растопленное масло. Выложите по 1 ч. л. теста на противень и разровняйте в круг диаметром около 8 см. Посыпьте каждый круг 1 ч. л. мелко нарезанных фисташек. Выпекайте 4–5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Сразу снимите туили с противня лопаткой, переложите на решетку и дайте полностью остыть. Подавайте туили с порциями сорбета.
Аналоги ингредиентов
Звездочки бадьяна можно заменить на 1 ч. л. молотого аниса, если они недоступны.
json
