История рецепта и описание
Этот рецепт курицы в барбекю-глазури с голубикой происходит из американской южной кухни и создан знаменитым шеф-поваром Вивьен Ховард. Нежная спатчкокнутая курица запекается на гриле с кисло-сладким соусом на основе свежей голубики, уксуса и специй, что придает блюду фруктовую свежесть и хрустящую карамелизированную корочку. Идеально для пикника или ужина, соус можно использовать как глазурь, заправку для салата или основу для напитков, подавая курицу теплой или комнатной температуры с дополнительной порцией соуса.
Ингредиенты
Для соуса:
- голубика свежая — 450 г
- яблочный сидровый уксус — 500 мл (разделить)
- сахар — 400 г
- хлопья красного перца чили — ¼ ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- палочка корицы — 1 шт. (длина около 8 см)
Для курицы:
- целая курица — 1,5 кг (спатчкокнутая)
- соль — 2 ч. л.
- молотый чёрный перец — ½ ч. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~12:00
— Порций: 3–4
Пошаговый рецепт
- Приготовьте соус: в кухонный комбайн выложите голубику и 2 ст. л. уксуса. Измельчите до состояния пюре, чтобы выделились соки.
- Переложите пюре в среднюю кастрюлю, добавьте сахар, хлопья перца, лавровый лист, палочку корицы и оставшийся уксус. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, помешивая偶尔, 01:00.
- Осторожно перелейте горячий соус в блендер. Снимите крышку с отверстием и накройте полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания. Взбейте до полной гладкости, затем процедите через мелкое сито обратно в кастрюлю. Доведите до слабого кипения на слабом огне и варите, помешивая, 00:25–00:30, пока соус не уварится на треть и не станет густым, как кленовый сироп (покроет ложку). Дайте соусе настояться 08:00–24:00 (хранится в холодильнике месяцами).
- Приготовьте курицу: разогрейте газовый или угольный гриль до 175°C. Достаньте курицу из холодильника за 00:30 до жарки, посолите и поперчите.
- Положите курицу кожей вверх на гриль, закройте крышку и жарьте 00:20. Затем смазывайте соусом каждые 00:05 в течение ещё 00:20, закрывая крышку между смазываниями. Переверните курицу щипцами и продолжайте жарить, смазывая соусом каждые 00:05, пока кожа не карамелизуется и температура в бедре не достигнет 74°C (в термометре), примерно 00:10.
- Снимите курицу с гриля, полейте 100 мл соуса и дайте отдохнуть 00:10. Разделайте на 6–8 порций и ещё раз полейте 100 мл соуса. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
Аналоги ингредиентов
Яблочный сидровый уксус можно заменить обычным яблочным уксусом (8–9% кислотности) — вкус будет чуть менее фруктовым, но соус сохранит кислинку.
json
